Kip in Mexicaans bier

Geschiedenis en oorsprong

Pollo a la cerveza is een betrekkelijk modern gerecht in de Mexicaanse keuken, waarschijnlijk ontstaan rond het midden van de twintigste eeuw, toen de Mexicaanse bierindustrie op haar hoogtepunt was. Mexico heeft een lange biertraditie die begon met de Duitse en Oostenrijks-Hongaarse immigranten die in de negentiende eeuw naar het land kwamen en er de eerste brouwerijen oprichtten. Mexicaans donker bier, zoals Negra Modelo of León Oscura, heeft unieke eigenschappen die het perfect maken om mee te koken: de smaak van geroosterde mout en karamel gaat prachtig samen met vlees, en zeker met kip. Als het bier langzaam met de kip meegaart, verdampt de alcohol maar blijven de natuurlijke suikers achter, die de saus licht karamelliseren, en de vleessappen die het vlees ongelooflijk sappig houden. De toevoeging van chile chipotle in adobo is het onmiskenbaar Mexicaanse accent dat deze bereiding tot iets unieks maakt. De chipotle voegt rook, een gematigde pit en een smaakdiepte toe die geen enkel ander ingrediënt kan nabootsen. Geroosterde knoflook, tomaat en specerijen maken het profiel af van een saus die tegelijk Mexicaans en universeel is. Dit gerecht is perfect voor bijeenkomsten en feesten omdat je het vooraf kunt maken: sterker nog, het wordt beduidend beter als je het de dag ervoor bereidt en opwarmt. De kip neemt alle smaken van de saus op en wordt door het rusten nog malser. Traditioneel serveer je het met Mexicaanse rode rijst en frijoles refritos (gebakken bonen).