Soep van courgetteranken

Geschiedenis en oorsprong

Sopa de guías is een van de meest emblematische en geliefde gerechten van de Oaxacaanse keuken, een troostrijke bouillon die de milpa in al haar gulheid viert. De 'guías' zijn de jonge stengels, de jonge blaadjes en de ranken van de pompoenplant, delen die in andere keukens zouden worden weggegooid maar die in Oaxaca met eeuwenoude wijsheid worden benut. Dit gerecht is een perfecte getuigenis van de filosofie van nul verspilling in de inheemse Mexicaanse keuken. Sopa de guías heeft diepe precolumbiaanse wortels en is nauw verbonden met de landbouwcyclus van de Oaxacaanse milpa. Je maakt hem in het regenseizoen, wanneer de pompoenplanten volop jonge ranken geven. Het basisrecept bevat de pompoenranken, courgettebloemen, jonge courgettes, maïs, hierba santa en het aromatische kruid chepiche, dat endemisch is in Oaxaca. Het element dat deze soep onderscheidt zijn de chochoyotes: kleine balletjes van maïsmasa met een kuiltje in het midden.