Pepitorias

Geschiedenis en oorsprong

Pepitorias zijn een van de oudste en meest geliefde lekkernijen van de Mexicaanse suikerbakkerij, een precolumbiaanse zoetigheid die de eeuwen vrijwel ongeschonden heeft doorstaan. Het hoofdingrediënt, de pompoenpit, was een van de meest gewaardeerde voedingsmiddelen van de Meso-Amerikaanse volken. De naam pepitoria is afgeleid van pepita. De meest verbreide versie bestaat uit geroosterde pompoenpitten verbonden met piloncillokaramel, in de vorm van kleine, knapperige schijfjes. De pompoenpit brengt een plantaardige, licht bittere en geroosterde smaak die contrasteert met de intense zoetheid van de piloncillo. Pepitorias maak je door de pitten op de comal (gietijzeren bakplaat) te roosteren, ze te mengen met piloncillokaramel op het hardebalstadium en het geheel uit te spreiden op een ingevet oppervlak voordat het uithardt. Op kermissen in heel Mexico worden ze verkocht naast palanquetas, alegrías en jamoncillos.