Cotonetes (Mexicaanse schuimkoekjes)

Over dit recept

Traditionele Mexicaanse schuimkoekjes van eiwit, suiker en geraspte kokos of pinda. Lichte, knapperige lekkernijen, populair in bakkerijen en op tianguis.

1. 1

   Verwarm de oven voor op 100 °C (lage temperatuur). Bekleed 2-3 bakplaten met vetvrij papier of een siliconenmat.

   

   💡 De lage temperatuur is bepalend om de meringue te drogen zonder hem te verbranden.

2. 2

   Zorg dat de kom en de gardes helemaal schoon en vetvrij zijn. Klop 4 eiwitten op kamertemperatuur met een snufje zout op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan.

   

   💡 Eén druppel vet bederft de meringue.

3. 3

   Voeg 200 g gezeefde poedersuiker beetje bij beetje toe, lepel voor lepel, en verhoog de snelheid. Klop tot je een glanzende, stevige meringue met harde pieken hebt. Voeg 1 theelepel vanille toe.

   

   💡 De meringue moet zo stevig zijn dat hij niet beweegt als je de kom omdraait.

4. 4

   Spatel er voorzichtig 100 g geroosterde kokosrasp of 100 g geroosterde en grof gemalen pinda's doorheen. Sla de meringue niet plat.

   
5. 5

   Vorm met twee lepels of een spuitzak met gekartelde spuitmond hoopjes van 3-4 cm op de voorbereide bakplaten, met ruimte ertussen.

   

   💡 Cotonetes lopen tijdens het bakken niet veel uit.

6. 6

   Bak ze 80-90 minuten tot ze aan de buitenkant helemaal droog zijn. Zet de oven uit en laat de cotonetes er nog 30 minuten in staan met de deur op een kier. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.

   

   💡 Het geheim is het langzame drogen; jaag het proces niet op.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid