Zoete maïskoeken

Over dit recept

Zachte, vochtige cakejes van gepureerde jonge maïs met boter, suiker, ei en kaas. Een Mexicaans dessert of tussendoortje met een zoethartige smaak en een luchtige structuur.

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een vierkante bakvorm van 23x23 cm of een ronde vorm van 24 cm in en bestuif hem met bloem.

   

   💡 Je kunt ook muffinvormpjes gebruiken voor individuele cakejes.

2. 2

   Rits de korrels van 6 jonge maiskolven (of gebruik 500 g uitgelekte diepvries- of blikkorrels van jonge elote). Pureer de korrels met 120 ml melk in de blender tot een glad mengsel.

   

   💡 Zijn de korrels heel zoet en jong, dan heb je niet meer melk nodig.

3. 3

   Klop in een grote kom 100 g gesmolten boter met 150 g suiker tot een geheel. Voeg 3 eieren een voor een toe, terwijl je blijft kloppen.

   
4. 4

   Roer het gepureerde maïsmengsel, 100 g verkruimelde queso fresco (of cottage cheese), 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel vanille-extract en een snufje zout erdoor. Meng goed.

   

   💡 De queso fresco geeft het kenmerkende zoute accent.

5. 5

   Giet het beslag in de voorbereide vorm. Bak 35-40 minuten in de oven tot er geen beslag meer aan een satéprikker blijft plakken. De bovenkant moet goudbruin zijn.

   

   💡 Doe de oven de eerste 25 minuten niet open, anders zakt de cake in.

6. 6

   Laat de koek 10 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur met crema en een snufje kaneel.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid