Chorreadas

Geschiedenis en oorsprong

Chorreadas zijn een eeuwenoud antojito uit het zuidoosten van Mexico, vooral geworteld in Chiapas, waar de maïs een culturele betekenis heeft die verder reikt dan het gastronomische. Dit gerecht wortelt in de culinaire tradities van de Maya's en de Zoques die de streek millennia lang bewoonden. De naam 'chorreadas' komt van de manier waarop het vloeibare maïsbeslag over de hete comal wordt gegoten ('chorrear'), wat onregelmatige, rustieke koeken oplevert. Anders dan andere maïsantojito's die genixtamaliseerde masa gebruiken, worden chorreadas gemaakt van vers van de kolf gesneden jonge maïs die wordt gemalen tot een vochtige, licht zoete massa. Die massa meng je met boter, een beetje suiker en zout en gaar je op een aardewerken comal of bakplaat tot ze aan beide kanten goudbruin is. Het resultaat is een koek die zacht is vanbinnen en licht knapperig vanbuiten, met de natuurlijke zoete smaak van verse maïs. In Chiapas worden chorreadas gegeten als ontbijt of tussendoortje, met zure room en verkruimelde queso fresco erbij.