Tetelas

Geschiedenis en oorsprong

Tetelas zijn een van de meest kenmerkende antojito's van de Oaxacaanse keuken, meteen herkenbaar aan hun driehoekige vorm, die ze onderscheidt van alle andere Mexicaanse antojito's. Het woord 'tetela' komt van het Nahuatl 'tetl', wat 'steen' betekent, mogelijk een verwijzing naar de piramidevorm die aan de precolumbiaanse piramides doet denken. Dit antojito heeft zijn oorsprong in de Mixteekse en Zapoteekse cultuur van het dal van Oaxaca, waar het zowel als dagelijks voedsel als als offergave bij religieuze ceremonies werd gemaakt. De bereiding is bedrieglijk eenvoudig: je rolt een schijf maïsmasa uit, vult die met pasta van zwarte bonen en vouwt hem in drieën tot een perfecte driehoek. Tetelas worden op een aardewerken comal (gietijzeren bakplaat) gegaard tot de masa dichtgaat en een licht korstje vormt. De meest traditionele vulling is zwarte boon met asiento, al worden ze ook gevuld met requesón (ricotta-achtige verse kaas), mole negro of chintextle.