Tequila-ijs

Geschiedenis en oorsprong

Tequila is misschien wel het internationaal bekendste Mexicaanse product, afkomstig uit de regio Jalisco en gemaakt van de blauwe Weber-agave. Een beschermde oorsprongsbenaming beschermt de drank en bakent een specifiek gebied af waar hij geproduceerd mag worden. Hoewel tequila als sterkedrank is ontstaan, hebben Mexicaanse koks en ijsmakers de laatste decennia de mogelijkheden ervan in culinaire toepassingen verkend. Het tequila-ijs is een creatie van de nieuwe Mexicaanse keuken, een gastronomische beweging die in de jaren 90 en het begin van de jaren 2000 opkwam toen koks als Enrique Olvera, Roberto Ruiz en anderen de Mexicaanse smaken met eigentijdse technieken begonnen te herinterpreteren. Het idee om van tequila ijs te maken is niet zomaar een gril, maar een oprechte verkenning van de smaken van de agave: de mineraliteit, het lichte rokerige, de kruidige en plantaardige tonen die uniek zijn voor dit distillaat. De combinatie met limoen is vanzelfsprekend, want de meest traditionele manier om tequila te drinken is met zout en limoen. De toevoeging van fleur de sel en chile piquín knipoogt naar de Mexicaanse traditie om agave met zout en pittigheid te combineren, zoals in de populaire sangrita. Het resultaat is een verfijnd ijs dat verrast: romig, fris en met een eigen karakter. Vandaag wordt het geserveerd in restaurants met Mexicaanse haute cuisine in Mexico-Stad, Guadalajara en de toeristische steden van Mexico, als zelfstandig dessert of als onderdeel van een proefmenu. Het is ook een perfect cadeau voor tequilaliefhebbers.