Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Over dit recept
Gaznates zijn knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met gekleurd schuim of room. Het is een traditionele lekkernij uit Puebla en Oaxaca die je het hele jaar door op markten en in snoepwinkels vindt.
Geschiedenis en oorsprong
Gaznates zijn een kloosterlekkernij die tijdens de koloniale periode werd bedacht door de nonnen van Puebla, die meesters waren in het maken van zoetigheden en desserts. Hun naam komt van 'gazapote' of keel, vanwege hun buisvorm. De techniek om het deeg om hete metalen cilinders te rollen en te frituren vraagt veel vakmanschap. Op de markten van Puebla en Oaxaca worden ze verkocht in kleurrijke piramides die een visueel spektakel vormen, met vullingen van roze, wit en geel schuim. Ze gelden als een van de meest ambachtelijke lekkernijen van Mexico.
Geschatte kosten
3.03€
Totale kosten
0.25€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
305
Calorieën
5g
Eiwitten
54g
Koolhydraten
17g
Vetten
2g
Vezels
219mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng de tarwebloem met de gesmolten boter, de eidooiers, een snufje zout en een beetje water tot een stevig deeg. Kneed 5 minuten en laat 20 minuten rusten.
- 2
Rol het deeg heel dun uit met een deegroller (het moet bijna doorschijnend zijn). Snijd het in rechthoeken van 8x5 cm.
- 3
Rol elke rechthoek om een ingevet metalen buisje (je kunt metalen hoorntjes of aluminium kegels gebruiken).
💡 Heb je geen metalen buisjes, rol het deeg dan om de steel van een houten lepel.
- 4
Frituur de buisjes 2-3 minuten in hete olie van 170 °C tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit en schuif het deeg van het buisje. Laat afkoelen.
- 5
Maak de meringue: klop de eiwitten stijf, voeg beetje bij beetje de suiker toe en klop tot je een stevige meringue hebt. Verdeel de meringue en kleur hem roze, wit en geel.
- 6
Vul de buisjes met de meringue met een spuitzak of een lepel. Bestrooi met poedersuiker.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Mamón
Luchtig en zacht eierbrood op de traditionele wijze van Veracruz Klaar in 50 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.