Marquesitas
Knapperige crêpes uit Yucatán gevuld met queso de bola en Nutella, een iconisch straatdessert.
Over dit recept
Marquesitas zijn het meest iconische straatdessert van Mérida en het hele schiereiland Yucatán: flinterdunne, knapperige crêpes van een vloeibaar beslag van bloem, boter en ei, gebakken in een speciale cilindrische vorm, warm opgerold en gevuld met geraspte queso de bola (Edammer) en Nutella. Het contrast tussen het knapperige wafeltje, de gesmolten hartige kaas en de zoete Nutella levert een verslavende combinatie op. De karretjes met marquesitas verlichten de avonden van Mérida, vooral op de Paseo de Montejo en het Plaza Grande.
Geschiedenis en oorsprong
De marquesitas ontstonden in de jaren dertig in Mérida, Yucatán, bedacht door een straatverkoper die het recept van de Europese wafeltjes aanpaste aan de Yucateekse smaak. De naam marquesita verwijst naar de adellijke titel van markies, mogelijk als knipoog naar de elegantie die de verkoper aan zijn eenvoudige straatdessert wilde geven. De Nederlandse queso de bola (Edammer) kwam via de handelshavens van de Caraïben in Yucatán terecht, waar Nederlandse schepen hem ruilden tegen henequén, en werd een fundamenteel ingrediënt van de Yucateekse keuken. De toevoeging van Nutella is recenter, uit de jaren tachtig en negentig, en is vandaag samen met de kaas de populairste vulling. De marquesitakarretjes horen bij het nachtelijke straatbeeld van Mérida.
Geschatte kosten
7.88€
Totale kosten
1.31€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
8g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
16g
Vetten
1g
Vezels
280mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Klop in een grote kom het ei met de suiker tot het schuimig is. Voeg de gesmolten boter toe (lauw, niet heet) en meng goed.
- 2
Werk de gezeefde bloem erdoor, afgewisseld met de melk, en meng tot een homogeen, vloeibaar beslag zonder klontjes, vergelijkbaar met crêpebeslag. Laat 15 minuten rusten.
💡 Het beslag moet heel vloeibaar zijn. Als het te dik is, voeg dan een beetje meer melk toe.
- 3
Verwarm een vlakke antiaanbakkoekenpan op middelhoog vuur. Vet hem licht in met boter. Giet er anderhalve eetlepel beslag in en strijk dat zo dun mogelijk uit tot een cirkel.
- 4
Bak tot de randen loslaten en het oppervlak droog is (1-2 minuten). Wrik de wafel met een dunne spatel van de pan en draai hem om. Bak nog 30 seconden.
💡 De marquesita moet heel dun en knapperig worden.
- 5
Strijk er meteen, zolang hij warm en buigzaam is, Nutella over uit, bestrooi royaal met geraspte Edammer kaas en rol de marquesita op tot een buisje. Serveer direct.
💡 Je moet snel werken: de marquesita wordt in enkele seconden hard en laat zich niet meer oprollen als hij eenmaal koud is.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.