Colache uit Sonora

Over dit recept

Colache is bij uitstek de zomerse stoofschotel van Sonora: jonge courgettes gebakken met zoete maïskorrels, ui, groene chilipeper en gesmolten queso asadero. Eenvoudig, kleurrijk en vol smaak is het het ideale bijgerecht bij carne asada en frijoles bayos.

1. 1

   Snijd de courgettes in blokjes van 2 cm. Rits de korrels van de maïskolf. Snijd de ui in julienne en de groene chilipeper in reepjes.

   💡 Gebruik jonge, kleine courgettes voor de beste textuur.

2. 2

   Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten tot hij glazig is. Voeg de gehakte knoflook toe.

3. 3

   Voeg de groene chilipeper toe en bak 2 minuten. Meng de maïskorrels erdoor en laat 3 minuten garen onder voortdurend roeren.

   💡 Verse maïskolf geeft de beste smaak, maar diepvriesmaïs werkt ook goed.

4. 4

   Voeg de courgettes, zout en peper toe. Dek af en laat 8-10 minuten op middelhoog vuur garen, af en toe roerend, tot ze beetgaar zijn maar niet papperig.

   💡 Gaar het niet te lang: colache moet beet houden.

5. 5

   Verdeel de queso asadero in stukken over het gerecht. Dek opnieuw af en wacht 2-3 minuten tot de kaas smelt.

   💡 Queso Oaxaca of manchego zijn goede alternatieven.

6. 6

   Breng verder op smaak met zout en serveer direct als bijgerecht bij carne asada of met tarwetortilla's.