Tacos met mole

Over dit recept

Tacos met mole zijn een van de geliefdste feestgerechten van Puebla en Oaxaca: warme maïstortilla's gevuld met gepulde kip, overgoten met een saus van mole negro of mole poblano, dik en complex, met tonen van chilipeper, chocolade, specerijen en geroosterde noten. Ze worden afgewerkt met geroosterde sesam, ingelegde ui en een toets crema. Elke hap mole is de geschiedenis van eeuwen Mexicaanse keuken, geconcentreerd in één lepel.

1. 1

   Meng de molepasta met hete kippenbouillon (250 ml) tot ze volledig opgenomen is, terwijl je constant roert zodat er niets aanbakt. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe tot je een dikke, gladde saus hebt.

   💡 De verhouding is ongeveer 1 deel pasta op 2 delen bouillon. Pas dit aan op het merk.

2. 2

   Laat de mole 20 min koken op laag tot middelhoog vuur, terwijl je regelmatig roert. Hij hoort in te dikken en te glanzen. Voeg de gepulde kip toe en meng goed zodat die zich met de saus doordrenkt.

   💡 Mole bevat natuurlijke suiker uit de chiles en de chocolade - let op dat hij niet aanbrandt op de bodem.

3. 3

   Verwarm de tortilla's op de comal. Vul elke tortilla met de kip in mole. Serveer direct.

   💡 Mole droogt snel uit - maak de taco's op het moment zelf, niet van tevoren.

4. 4

   Garneer met geroosterd sesamzaad, ingelegde rode ui en een scheutje crema. Serveer er extra tortilla's bij en de rest van de mole in een kommetje.

   💡 Mole wordt beter als je hem de volgende dag opnieuw opwarmt - de smaken trekken verder in elkaar.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht