Garnalen al mojo de ajo
Garnalen gebakken in boter met veel goudbruine knoflook, limoen en chile guajillo.
Over dit recept
Camarones al mojo de ajo zijn een eenvoudig gerecht, maar boordevol smaak. De garnalen worden gebakken in ruim boter met fijngesneden knoflook tot ze goudbruin zijn, en afgemaakt met een scheutje limoensap, chile guajillo en peterselie. Het is een klassieker van de Mexicaanse kustrestaurants.
Geschiedenis en oorsprong
Camarones al mojo de ajo zijn een icoon van de kustrestaurants van Mexico, van Puerto Vallarta tot Cancún. De techniek van de 'mojo de ajo' heeft Spaanse invloed en komt van de Canarische 'mojo', die knoflook, olie en zuur combineert, maar in Mexico werd ze aangepast met boter, limoen en chile guajillo. Het geheim van dit gerecht zit in het langzaam goudbruin bakken van de knoflookplakjes in boter tot ze knapperig en aromatisch zijn, zonder ze te verbranden. Het werd populair in de jaren zestig en zeventig met de opkomst van het toerisme aan de Mexicaanse Pacifische en Caribische kust. Het wordt als hoofdgerecht geserveerd in restaurants met zeezicht, met witte rijst erbij, en het is traditie om knapperig brood te dopen in de knoflookbotersaus die op het bord achterblijft.
Geschatte kosten
18.74€
Totale kosten
4.69€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
351
Calorieën
30g
Eiwitten
24g
Koolhydraten
17g
Vetten
2g
Vezels
960mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de garnalen schoon door het pantser te verwijderen maar het staartje te laten zitten voor de presentatie. Verwijder het zwarte darmkanaal. Breng ze op smaak met zout en peper.
- 2
Pel de 10 teentjes knoflook en snijd ze in dunne plakjes (hak ze niet fijn; de plakjes zijn de sleutel van de mojo de ajo).
💡 Het geheim van de mojo de ajo zijn de langzaam goudbruin gebakken knoflookplakjes. Gebruik een scherp mes om ze gelijkmatig dun te snijden.
- 3
Verwarm de boter en de olijfolie in een ruime koekenpan op middellaag vuur. Als de boter gesmolten is en niet meer schuimt, voeg je de knoflookplakjes toe.
- 4
Bak de knoflook langzaam 3-4 minuten, terwijl je constant roert, tot de plakjes goudbruin en knapperig zijn. Zet het vuur niet hoger; verbrande knoflook maakt het hele gerecht bitter.
- 5
Zet het vuur hoog. Leg de garnalen in één laag in de pan. Bak ze 1-2 minuten zonder ze te bewegen, tot de onderkant roze en goudbruin is.
- 6
Draai de garnalen om en bak ze nog 1-2 minuten. Giet de witte wijn erbij en laat die 1 minuut verdampen. Voeg het chile guajillo-poeder toe.
- 7
Knijp het limoensap over de garnalen. Bestrooi ze met de gehakte peterselie. Meng alles nog 30 seconden door.
- 8
Serveer direct op een warm bord en overgiet de garnalen met de knoflookboter uit de koekenpan. Serveer er witte rijst en salade bij.
💡 Serveer er knapperig brood bij om in de knoflookbotersaus te dopen; dat is het lekkerste deel van het gerecht.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.