Tikin xic

Over dit recept

Tikin xic is een van de meest emblematische gerechten van de Yucateekse keuken. Het gaat om een hele vis (traditioneel zaagbaars of red snapper) gemarineerd in een achiotepasta opgelost in het sap van bittere sinaasappel, gewikkeld in bananenbladeren en langzaam geroosterd boven gloeiende kolen of in de oven. De marinade van achiote geeft een intens rode kleur en een unieke aardse smaak. Hij wordt geserveerd met rode ui gemarineerd in limoen, plakjes tomaat, geroosterde habanerochilipepers en versgemaakte maïstortilla's. Het garen in bananenblad houdt de vis vochtig en geeft hem een subtiel rokerig aroma dat perfect aansluit bij het zuur van de sinaasappel en het pittige accent van de habanero.

1. 1

   Los de achiotepasta op in het sap van de zure sinaasappel tot een gladde marinade. Breng op smaak met zout.

   

   💡 Vind je geen zure sinaasappel, meng dan sap van zoete sinaasappel met limoensap in een verhouding van 3:1.

2. 2

   Bestrijk de vis royaal aan beide kanten met de marinade en zorg dat het hele oppervlak bedekt is. Laat hem minstens 30 minuten marineren in de koelkast.

   
3. 3

   Haal de bananenbladeren kort door de vlam van het fornuis om ze soepel te maken. Leg ze als een bedje op een bakplaat.

   
4. 4

   Leg de gemarineerde vis op de bananenbladeren. Verdeel er de plakjes tomaat, de ringen rode ui, de reepjes paprika en de hele chiles habaneros over.

   

   💡 Snijd de habanero niet in als je het niet te pittig wilt; heel geeft hij aroma zonder te veel hitte.

5. 5

   Wikkel de vis in de bananenbladeren en dek hem aan alle kanten goed af. Bind hem zo nodig vast met keukentouw.

   
6. 6

   Bak 35-40 minuten in de oven op 180 °C tot de vis gaar is en makkelijk uiteenvalt. Serveer in hetzelfde bananenblad met warme tortilla's.

   

   💡 Je kunt de vis ook rechtstreeks boven gloeiende kolen garen voor een rokerigere en authentiekere smaak.