Tiritas de pescado

Geschiedenis en oorsprong

Tiritas de pescado zijn het meest representatieve gerecht van Zihuatanejo, een vissershaven aan de Costa Grande van Guerrero die ondanks de toeristische groei haar wezen als vissersdorp heeft behouden. Anders dan de ceviche, die wordt gemaakt met in blokjes gesneden vis en veel ingrediënten, zijn de tiritas de puurste en meest minimalistische uiting van de Mexicaanse kustkeuken: alleen superverse vis in dunne reepjes gesneden, gemarineerd in een royale hoeveelheid limoensap met rode ui, chile habanero en zout. De traditie schrijft voor dat de vis zo vers moet zijn dat hij nog naar zee ruikt, bij voorkeur sierra, goudmakreel of pargo die net uit het water komt. De vissers van Zihuatanejo maakten de tiritas rechtstreeks op hun boten als lunch, met de limoen als enige gaarmethode. Het recept gaat van generatie op generatie over en elke familie heeft haar geheime verhouding van limoen en chilipeper. De tiritas werden in de jaren zestig populair in de strandrestaurants van de baai van Zihuatanejo en zijn sindsdien een verplichte stop voor elke bezoeker. De eenvoud van het gerecht is zijn grootste kracht.