Gerookte oesters

Over dit recept

De gerookte oesters in hun schelp zijn een van de juwelen van de kustkeuken van Veracruz. De verse oesters uit de Golf van Mexico worden opengemaakt, bedekt met een saus van rokerige chipotle, knoflook en boter, en rechtstreeks boven de gloeiende kolen of in de oven gelegd tot ze borrelen en dat diepe, onweerstaanbare aroma krijgen. Het is een gerecht van de toog, met zicht op zee, dat je eet met warme tortilla's of met crackers en een scheutje verse limoen.

1. 1

   Maak de houtskool klaar of verwarm de oven voor op 220 °C met de grillstand. Schrob de oesters met een borstel onder koud water om vuil te verwijderen.

2. 2

   Open de oesters door een oestermes of een mes met een fijne punt in het scharnier te steken. Draai het mes om de schelp te openen en snijd de spier door die de oester aan de bovenste schelp vasthoudt. Gooi de bovenste schelp weg en laat de oester in de onderste schelp liggen.

   💡 Heb je er geen ervaring mee, laat ze dan openmaken bij de viswinkel.

3. 3

   Maak de salsa: pureer de chipotles in adobo in de blender met de knoflook, de boter op kamertemperatuur, het limoensap, zout en peper tot een gladde pasta.

4. 4

   Schep een theelepel chipotlesalsa op elke oester. Gebruik je houtskool, leg de oesters dan rechtstreeks op het grillrooster met de schelp naar beneden. Gebruik je de oven, zet ze dan op een bakplaat met grof zout op de bodem zodat ze recht blijven staan.

   💡 Het grove zout houdt de schelpen stabiel in de oven.

5. 5

   Gaar ze 5-8 minuten tot de salsa borrelt en de randen van de oester beginnen te krullen. Gaar ze niet te lang: vanbinnen horen ze sappig te blijven.

   💡 Oesters garen na door de restwarmte.

6. 6

   Serveer direct met partjes limoen, warme maïstortilla's of crackers, en pittige salsa naar smaak.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse zeevruchten: aguachile, cocktail en kustkeuken

Zo maak je je eigen adobo voor vlees en zeevruchten