Camarones roca
Gepaneerde garnalen met romige zoetzure saus, trots van Baja California, typisch voor Baja California.
Over dit recept
Camarones roca zijn een specialiteit uit Baja California: knapperig gepaneerde garnalen, overgoten met een romige zoetzure saus op basis van mayonaise, gecondenseerde melk en mosterd.
Geschiedenis en oorsprong
Camarones roca zijn een van de succesvolste culinaire creaties van de hedendaagse keuken van Baja California, ontstaan in de restaurants van Ensenada en Tijuana in de jaren negentig en tweeduizend. Hun naam komt van hun knapperige textuur, die aan een rots doet denken, gecombineerd met een romige, zoetzure saus die er perfect mee contrasteert. De saus wordt gemaakt met mayonaise, gecondenseerde melk, mosterd en een vleugje chipotlesalsa, wat een verslavende smaak oplevert. In Baja California werden camarones roca al snel het paradepaardje van restaurants als Mariscos El Mazateño en La Guerrerense. De bereiding combineert de traditie van gepaneerde garnalen uit Baja California met de invloed van de Aziatische keuken die begin twintigste eeuw met Japanse en Chinese immigranten op het schiereiland aankwam.
Geschatte kosten
13.44€
Totale kosten
3.36€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
400
Calorieën
22g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
22g
Vetten
0.5g
Vezels
500mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de salsa roca: meng mayonaise, gecondenseerde melk, mosterd en zout. Zet in de koelkast.
- 2
Maak de garnalen schoon en verwijder het darmkanaal. Breng op smaak met zout.
- 3
Paneer ze: haal ze door de bloem, daarna door losgeklopt ei en tot slot door paneermeel.
- 4
Frituur ze 2-3 minuten in olie van 180 °C tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken.
- 5
Leg de knapperige garnalen op een bord en overgiet ze met de koude salsa roca.
- 6
Garneer met geroosterd sesamzaad en bieslook. Serveer direct.
Veelgestelde vragen
Wat mensen vragen over dit recept
Zit er in de saus van camarones roca echt gecondenseerde melk?
Hoe houd ik de panade knapperig met de saus erop?
Kan ik ze in de airfryer maken?
Welke garnaal koop ik voor dit recept?
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.