Tostada's met dichtgeschroeide tonijn
Dichtgeschroeide tonijn op tostada's met avocado en rokerige chipotlemayonaise, typisch fusiegerecht.
Over dit recept
Verse tonijn op hoog vuur dichtgeschroeid op knapperige maïstostada's, met romige avocado en een chipotlemayonaise die een rokerig en pittig accent geeft. Het is een fusiegerecht dat Japanse sashimitechnieken combineert met Mexicaanse ingrediënten, het resultaat van de culturele uitwisseling in de havens van de Mexicaanse Pacifische kust.
Geschiedenis en oorsprong
De tostada's met dichtgeschroeide tonijn zijn een meesterlijk voorbeeld van de culinaire fusie die plaatsvond in de havens van de Mexicaanse Pacifische kust - Ensenada, Mazatlán, Puerto Vallarta - waar de invloed van de Japanse immigranten van het begin van de twintigste eeuw zich verweefde met de lokale keuken. De Japanners introduceerden de techniek van het snel dichtschroeien op zeer hoog vuur, waarbij het midden rauw blijft zoals bij tataki, terwijl de Mexicanen de avocado, de chipotle en de tostada inbrachten. Het resultaat is een gerecht dat vandaag in de beste visrestaurants van Mexico wordt geserveerd, maar dat begon in de eethuisjes van de havens, waar de koks zonder beperkingen experimenteerden. Het is eerlijke fusiekeuken: elk ingrediënt behoudt zijn identiteit terwijl het geheel iets volstrekt nieuws vormt.
Geschatte kosten
23.70€
Totale kosten
5.92€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
30g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
28g
Vetten
10g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Dep de tonijn droog met keukenpapier. Breng hem rondom op smaak met zout, zwarte peper en sesamzaad.
💡 De tonijn moet heel koud zijn, zodat het dichtschroeien snel gaat en de kern rosé blijft.
- 2
Maak de chipotlemayonaise: meng 4 eetlepels mayonaise met 1-2 fijngehakte chiles chipotle in adobo en het sap van een halve limoen. Zet apart.
- 3
Verhit een gietijzeren koekenpan op heel hoog vuur tot hij rookt. Voeg een scheutje olie toe en schroei de tonijn 45-60 seconden per kant dicht. De kern moet rosé blijven.
💡 Beweeg de tonijn niet tijdens het dichtschroeien; zo krijg je een perfecte korst.
- 4
Haal de tonijn uit de pan en snijd hem tegen de draad in plakken van 1 cm.
- 5
Bestrijk de tostada's met de chipotlemayonaise. Leg er plakjes avocado op en daarop de plakken tonijn. Garneer met koriander, rode ui in dunne reepjes en een paar druppels limoen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.