Mole de caderas
Seizoensmole van Mixteekse geit met chile costeño en huaje, erfgoed van de Mixteca.
Over dit recept
Mole de caderas is een heilig seizoensgerecht uit de Mixteca van Puebla en Oaxaca. Het wordt gemaakt met de heupen van de creoolse geit die tijdens de matanza van oktober wordt geslacht, gegaard in een mole van chile costeño en huaje. Je kunt er alleen tussen oktober en november van genieten.
Geschiedenis en oorsprong
De mole de caderas, ook bekend als huaxmole of het feest van de matanza, is een van de meest rituele en seizoensgebonden gerechten van de hele Mexicaanse keuken. De oorsprong gaat terug tot de koloniale tijd in de Mixteca-streek die Puebla en Oaxaca delen, en dan vooral in de steden Tehuacán en Huajuapan de León. Elk jaar vindt tussen oktober en november de matanza plaats van de creoolse geiten die het hele jaar vrij hebben gegraasd in de bergen van de Mixteca en zich hebben gevoed met wilde kruiden die hun vlees een unieke, onnavolgbare smaak geven. De heupen van de geit zijn de meest gewaardeerde stukken en worden bewaard om deze bijzondere mole te bereiden met gele chile costeño, huaje-blad en tomatillo. De viering van de matanza is een sociale gebeurtenis die hele gemeenschappen samenbrengt en gastronomen uit heel Mexico aantrekt. De mole de caderas is niet na te maken in een andere tijd van het jaar of met een ander soort vlees, want de smaak hangt rechtstreeks af van de wilde kruiden die de geiten eten. In 2015 werd hij uitgeroepen tot Immaterieel Cultureel Erfgoed van Puebla.
Geschatte kosten
23.91€
Totale kosten
2.99€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
32g
Eiwitten
18g
Koolhydraten
22g
Vetten
4g
Vezels
850mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de geitenheupen 1,5 uur in water met zout, ui en knoflook op middelhoog vuur tot het vlees gaar is. Zet de bouillon apart.
- 2
Rooster de chiles costeños op een comal zonder ze te laten verbranden. Laat ze 15 minuten in heet water weken. Pureer ze in de blender met de gekookte tomatillo's en een beetje bouillon tot een gladde salsa.
- 3
Rooster de huajebladeren op de comal tot ze lichtbruin zijn. Maal ze in een molcajete of blender.
- 4
Bak de chilisalsa 10 minuten in een pan. Voeg de gemalen huaje toe en genoeg geitenbouillon om de gewenste dikte te krijgen.
- 5
Voeg de in stukken gesneden sperziebonen toe en laat ze 10 minuten koken. Doe de gekookte geitenheupen bij de mole.
- 6
Laat alles nog 15-20 minuten samen koken op laag vuur zodat de smaken samenkomen. De mole moet dik maar nog vloeibaar zijn.
- 7
Serveer warm met maïstortilla's, verse koriander en een beetje extra bouillon ernaast.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mole almendrado
Mole uit Puebla met amandelen, chiles mulatos en sesamzaad, zacht en elegant, typisch voor Puebla.
Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.