Veganistische menudo met oesterzwammen
Veganistische bouillon in menudostijl met king oyster-zwammen, rode chilipepers en pozolemaïs.
Over dit recept
Menudo met king oyster-zwammen in reepjes gesneden die de pens nabootsen, in een bouillon van chile guajillo en chile ancho met pozolemaïs (cacahuazintle). Een troostrijke en 100% veganistische bouillon.
Geschiedenis en oorsprong
Menudo is waarschijnlijk een van de meest vereerde bouillons van de Mexicaanse gastronomie. In sommige streken ook pozole rojo genoemd, wordt de traditionele menudo gemaakt met runderpens die langzaam gaart in een bouillon van rode chilipepers met pozolemaïs (cacahuazintle). Men zegt dat het het onfeilbare middel tegen een kater is, en in veel Mexicaanse families wordt het bewaard voor de zondag, feestdagen of bijzondere gelegenheden. Het traditionele kookproces kan een hele nacht duren, want de pens heeft uren sudderen nodig om de gelatineuze, zachte structuur te krijgen die hem kenmerkt. In deze veganistische versie spelen de king oyster-zwammen de hoofdrol. Wanneer je ze met de hand in lange repen trekt en in de chilibouillon gaart, bootst hun vezelige, vlezige structuur de pens verrassend goed na en nemen ze alle smaken van de bouillon op. De chile guajillo geeft kleur en zoetheid, terwijl de chile ancho diepte en een licht rokerig accent toevoegt. De pozolemaïs, met zijn grote, zachte korrels, is de perfecte metgezel van deze stevige bouillon. Bij het serveren gaat er verse oregano, limoen, radijs en koriander bij, precies zoals de traditie voorschrijft. Een plantaardige herinterpretatie die de ziel en de essentie van de klassieke menudo respecteert.
Geschatte kosten
17.39€
Totale kosten
2.90€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
220
Calorieën
8g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
4g
Vetten
7g
Vezels
560mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles guajillo en ancho aan beide kanten op een droge comal op middelhoog vuur, 30 seconden per kant. Pas op dat ze niet verbranden. Laat ze 15 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn.
💡 De chiles mogen niet verbranden, anders wordt de bouillon bitter.
- 2
Pureer de geweekte chiles in de blender met 1/2 ui, 2 teentjes knoflook en een kopje van het weekwater tot een gladde salsa. Haal alles door een fijne zeef.
- 3
Bak de gezeefde chilisalsa in een grote pan met een beetje olie op hoog vuur, onder voortdurend roeren, 5 minuten tot ze donkerder wordt en iets indikt.
💡 Deze stap concentreert de smaken van de chile.
- 4
Voeg 2 liter heet water, de resterende ui en de 2 overgebleven teentjes knoflook toe. Breng op smaak met zout en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat 20 minuten koken.
- 5
Terwijl de bouillon kookt, scheur je de kingoesterzwammen met de hand in lange, dunne repen die de vezelige textuur van pancita nabootsen.
💡 Met de hand scheuren geeft een betere textuur dan snijden met een mes.
- 6
Voeg de uitgelekte cacahuazintle-maïs en de gescheurde oesterzwammen toe aan de bouillon. Laat 20 minuten koken op middellaag vuur tot de zwammen zacht zijn en de smaak van de bouillon hebben opgenomen.
- 7
Breng verder op smaak met zout en voeg de oregano toe. Proef de bouillon en stel de pit bij door een hele chile serrano toe te voegen als je meer smaak wilt.
- 8
Serveer goed warm in diepe kommen. Zet er apart gedroogde oregano, limoen in partjes, radijs in plakjes en verse koriander bij, zodat iedereen naar eigen smaak kan kruiden.
💡 Limoen en oregano zijn onmisbaar in menudo; laat ze niet weg.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.