Pozole-ramen

Over dit recept

De pozole-ramen is een van de creatiefste fusiongerechten van de nieuwe hedendaagse Mexicaanse keuken: een diepe en gekruide bouillon van pozole rojo die als basis dient voor Japanse ramennoedels, aangevuld met pozolemaïs, chashu van varken, ramenei en de toppings van de traditionele pozole (oregano, radijs, sla). Het is de vereniging van twee culturen van diepe bouillons die een vergelijkbare filosofie delen: botten, tijd en techniek gebruiken om een troostrijke bouillon van buitengewone complexiteit te maken.

1. 1

   Voor de bouillon van de pozole-ramen: rooster 4 chiles guajillo en 2 chiles ancho op de comal en laat ze 20 min weken. Pureer ze in de blender met 2 geroosterde tomaten, knoflook en komijn. Bak deze salsa 5 minuten in een grote pan met een beetje olie. Voeg 2 liter bouillon van varkensbot (of geconcentreerde runderbouillon) en de uitgelekte maíz pozolero toe. Laat 40 minuten zachtjes koken op laag vuur.

   💡 Heb je geen bouillon van varkensbot, gebruik dan geconcentreerde kippenbouillon met een beetje misopasta voor extra diepte.

2. 2

   Meng de misopasta met een beetje hete bouillon tot ze is opgelost en voeg dit toe aan de pozole. Breng op smaak met zout en pittigheid. De bouillon moet body hebben en een intens donkerrode kleur.

3. 3

   Kook de ramennoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 3-4 minuten). Laat ze uitlekken en verdeel ze over 4 grote kommen. Schep de hete pozolebouillon over de noedels.

   💡 Ramennoedels worden snel zacht - serveer ze meteen na het koken zodat ze hun textuur behouden.

4. 4

   Maak elke kom af met plakjes chashu van varkensvlees (of gepuld varkensvlees), een halve kolf maíz pozolero, halvemaantjes radijs, sla in reepjes, Mexicaanse oregano, lente-ui en een gekookt ei dat je doormidden snijdt. Serveer met tostada's en limoen.