Cocoles

Over dit recept

Cocoles zijn een traditioneel zoet brood uit Tlaxcala met een ruitvorm, gemaakt met tarwebloem, piloncillo, anijs en reuzel. Ze hebben een stevige korst en een dicht kruim, met een onmiskenbaar anijsaroma en een diepe, aardse zoetheid die van de piloncillo komt. Hun wortels gaan terug tot de precolumbiaanse tijd, toen de Tlaxcalteken al rituele broden van maïsmasa maakten; met de komst van de tarwe in de koloniale tijd werd het recept aangepast met behoud van inheemse ingrediënten. De ruitvorm heeft een rituele betekenis: hij staat voor de vier windstreken uit de Meso-Amerikaanse wereldvisie. Ze worden geserveerd met café de olla, warme chocolademelk of atole, en ontbreken nooit bij bruiloften, doopfeesten en op de altaren van Día de Muertos. Veelgestelde vragen Wat zijn cocoles? Het is een ruitvormig zoet brood uit Tlaxcala, gemaakt met piloncillo, anijs en reuzel, met precolumbiaanse en koloniale wortels. Waar komen cocoles vandaan? Ze komen uit de deelstaat Tlaxcala, op de centrale hoogvlakte van Mexico, waar ze worden gebakken in traditionele bakkerijen en houtgestookte ovens. Waarom hebben cocoles een ruitvorm? De ruitvorm staat voor de vier windstreken volgens de Meso-Amerikaanse wereldvisie, een erfenis van de precolumbiaanse rituele broden. Waar smaakt een cocol naar? Naar piloncillo en anijs, met een aardse zoetheid en een warm, heel kenmerkend aroma. De textuur is stevig, maar vanbinnen zacht. Hoe worden cocoles geserveerd? Met café de olla, warme chocolademelk of atole; ze horen traditioneel bij bruiloften, doopfeesten en posadas en als offergave op Día de Muertos.

1. 1

   Roer de piloncillo door het hete water tot alles is opgelost. Laat afkoelen tot lauw. Rooster de anijszaadjes licht in een droge koekenpan.

   
2. 2

   Meng de gist met een deel van het lauwe piloncillowater tot alles is opgelost. Laat 10 minuten activeren.

   
3. 3

   Meng de tarwebloem met het zout en de anijs. Voeg de geactiveerde gist, de eieren en de gesmolten reuzel toe. Kneed 10 minuten.

   
4. 4

   Voeg het resterende piloncillowater beetje bij beetje toe tot je een soepel deeg hebt. Dek af en laat 1 uur rijzen.

   
5. 5

   Verdeel het deeg in 10 porties. Vorm platte ruiten van ongeveer 10 cm. Leg ze op ingevette bakplaten.

   
6. 6

   Laat ze nog 30 minuten rijzen. Bak ze 20-25 minuten in de oven op 180 °C tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.