Enfrijoladas
Tortilla's overgoten met saus van zwarte bonen, gevuld met kaas, met crema en ui.
Over dit recept
Enfrijoladas zijn maïstortilla's overgoten met een romige saus van zwarte bonen en gevuld met queso fresco of gepulde kip. Ze worden gegarneerd met crema, verkruimelde kaas, ui en koriander. Het is een troostrijk en voedzaam ontbijt, typisch voor Oaxaca en het midden van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
Enfrijoladas zijn een gerecht met diepe precolumbiaanse wortels, want zowel de boon als de maïs (de tortilla) waren de basisvoedingsmiddelen van de Meso-Amerikaanse beschavingen. Ze zijn vooral traditioneel in Oaxaca, waar de zwarte boon de hoofdrol speelt in de lokale gastronomie en op smaak wordt gebracht met epazote, een aromatisch kruid dat inheems is in Mexico en dat al sinds de tijd van de Zapoteken wordt gebruikt. De naam 'enfrijolada' volgt het patroon van 'enchilada' (in chile) en 'entomatada' (in tomaat): een tortilla overgoten met bonensaus. In de koloniale tijd kwamen daar queso fresco en crema bij, waardoor ze het troostrijke gerecht werden dat we vandaag kennen. Ze zijn een klassiek vastenontbijt omdat er geen vlees in gaat, en in Oaxaca worden ze traditioneel geserveerd met tasajo (gedroogd vlees uit Oaxaca) en chapulines.
Geschatte kosten
8.81€
Totale kosten
2.20€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
421
Calorieën
24g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
18g
Vetten
4g
Vezels
678mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Pureer de gekookte zwarte bonen met hun kookvocht, de chiles de árbol, de knoflook, de kwart ui, de takjes epazote en het zout in de blender tot een gladde, vloeiende salsa. Is ze te dik, voeg dan meer kookvocht toe.
💡 Epazote is essentieel voor de authentieke smaak van enfrijoladas. Kun je het niet vers vinden, gebruik dan gedroogde epazote (de helft van de hoeveelheid).
- 2
Verwarm een eetlepel olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Giet de bonensalsa erbij en laat 8-10 minuten koken, terwijl je regelmatig roert, tot ze licht indikt en de smaken samenkomen. Ze moet de dikte van een salsa hebben, niet van puree.
- 3
Verkruimel de queso fresco en zet hem apart. Snijd de rode ui in dunne ringen.
- 4
Verwarm in een andere koekenpan een eetlepel olie op middelhoog vuur. Haal de tortilla's een voor een 15 seconden per kant door de hete olie om ze zacht te maken zonder ze te frituren. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 5
Dompel elke tortilla in de warme bonensalsa en zorg dat hij aan beide kanten volledig bedekt is.
- 6
Leg de doordrenkte tortilla op een bord, schep een eetlepel queso fresco in het midden en rol hem op of vouw hem in vieren. Herhaal met de rest van de tortilla's en leg er 3 per bord.
- 7
Overgiet de enfrijoladas met extra warme bonensalsa. Werk af met crema, verkruimelde queso fresco, ringen rode ui en korianderblaadjes.
💡 Voor een stevigere versie vul je de enfrijoladas naast de kaas ook met gepulde kip.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.