Elote mac and cheese
Macaroni in kaassaus met geroosterde elote, cotija, chilipeper en limoen op zijn Mexicaans.
Over dit recept
De elote mac and cheese is een creatieve fusie van de Amerikaanse macaroni and cheese met de iconische smaken van de Mexicaanse straat-elote: cotija, mayonaise, chilipoeder en limoen. De macaroni wordt overgoten met een romige kaassaus waarin gekarameliseerde geroosterde elote wordt verwerkt, en het geheel wordt afgemaakt met verkruimelde cotijakaas, mayonaise, chile piquín en een scheutje limoen. Speels, smaakvol en perfect in balans tussen het troostrijke en het levendige.
Geschiedenis en oorsprong
De macaroni and cheese is een recept dat in Italië teruggaat tot de veertiende eeuw ('de lasanis' in de middeleeuwse Liber de Coquina), hoewel de moderne Amerikaanse versie werd gepopulariseerd door Thomas Jefferson, die haar uit Frankrijk meebracht en in 1802 in het Witte Huis serveerde. In Mexico is de fusie van de mac and cheese met de smaken van de straat-elote - een van de meest geliefde antojito's (Mexicaanse straatgerechten) van Mexico-Stad, vanaf de jaren vijftig gepopulariseerd door de straatverkopers - een verschijnsel van de hedendaagse fusiekeuken dat in de jaren 2010 opkwam in restaurants met Mexicaanse comfortfood in steden als Los Angeles, Mexico-Stad en New York. De cotijakaas, 'de Mexicaanse parmezaan' genoemd vanwege zijn harde textuur en zoute smaak, is het element dat het gerecht in de Mexicaanse culinaire traditie verankert.
Geschatte kosten
10.78€
Totale kosten
2.69€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
16g
Eiwitten
60g
Koolhydraten
20g
Vetten
3g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de macaroni al dente in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd 100 ml van het kookwater apart. Laat uitlekken.
- 2
Rooster de maïskorrels zonder olie in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, 5-7 minuten, af en toe roerend. Zet apart.
💡 Droog geroosterde maïs krijgt de gekarameliseerde rooksmaak die kenmerkend is voor elote van de straat.
- 3
Smelt de boter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de roomkaas en de melk toe en roer tot je een gladde saus hebt.
- 4
Roer de geraspte cheddar er beetje bij beetje door tot hij helemaal gesmolten is. Als de saus te dik wordt, voeg dan een beetje van het apart gehouden kookwater toe.
- 5
Voeg de gekookte macaroni en de geroosterde maïs toe aan de kaassaus. Meng goed. Roer er 2 eetlepels mayonaise, de helft van de cotijakaas en het sap van een limoen door.
- 6
Serveer op borden of in kommen. Werk af met de rest van de cotijakaas verkruimeld, de extra mayonaise, chile piquín naar smaak en limoenrasp. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.