Bruschetta met esquites

Geschiedenis en oorsprong

De Italiaanse bruschetta ontstond in de streken van Midden-Italië als een manier om goed ambachtelijk brood met net geperste olijfolie te benutten. Mettertijd reisde deze toast de wereld rond en vond ze in Mexico een vruchtbare bodem om zichzelf opnieuw uit te vinden. De esquites, die losse maïskorrels die op elke straathoek van de Mexicaanse steden in piepschuimbekertjes worden verkocht, met mayonaise, chilipoeder, limoen en cotijakaas, zijn een van de meest geliefde antojito's (Mexicaanse straatgerechten) van het land. Het idee om beide tradities te verenigen ontstond in de fusiekeuken die bloeit in steden als Mexico-Stad, Guadalajara en nu ook Madrid, waar de Mexicaanse diaspora haar smaak de wereld in brengt. Het resultaat is een feestelijk voorgerecht dat de Italiaanse rustiekheid combineert met de smaakexplosie van de Mexicaanse straat. De cotijakaas, droog en zout als de Italiaanse parmezaan, verbindt beide culturen op natuurlijke wijze. Deze bruschetta is perfect als voorgerecht bij een diner, als borrelhapje op een bijeenkomst of als snelle middagtrek die zowel bekenden als vreemden verrast met haar combinatie van knapperige en romige texturen. De chipotlemayonaise, dat condiment dat in de jaren negentig de Mexicaanse straat veroverde, geeft het rokerige en licht pittige karakter dat het recept ver boven de gewone toast uittilt.