Koreaanse quesadilla met kimchi

Geschiedenis en oorsprong

De kimchi-quesadilla is een van de eenvoudigste en lekkerste fusies die is voortgekomen uit het samenleven van culturen in de grote steden van de wereld. Mexico en Korea delen een diepe fascinatie voor gefermenteerde en pittige smaken: waar Mexico de chilipeper, de ingemaakte groenten en de gerijpte salsa's heeft, heeft Korea kimchi, een van de gezondste fermentatieproducten ter wereld, rijk aan probiotica en vitamines. De quesadilla is een van de populairste antojito's (Mexicaanse straatgerechten) van Mexico; de oorsprong gaat terug tot de koloniale tijd, toen de Spanjaarden kaas in de Meso-Amerikaanse keuken introduceerden. Queso Oaxaca, ook bekend als quesillo, is een zachte, elastische draadkaas uit de Valle Central van Oaxaca, perfect om te smelten. Door deze kaas te combineren met kimchi — dagen- of wekenlang gefermenteerd met zout, gochugaru (Koreaanse chilipeper), gember en knoflook — krijg je een unieke en verrassende culinaire ervaring. De kimchi geeft het zuur dat het vet van de kaas in balans brengt, en de diepe umami van de fermentatie tilt de smaak van de quesadilla naar een ander niveau. Dit recept is perfect voor een snel avondeten doordeweeks of als hapje op een bijeenkomst, en vormt een toegankelijke opstap naar de Koreaanse keuken voor wie de Mexicaanse keuken al kent en liefheeft. De bereiding kost niet meer dan 20 minuten, maar het resultaat zal iedereen die het proeft verrassen.