Guacamole met spek

Geschiedenis en oorsprong

Guacamole met spek is een van de vernuftigste creaties van de Tex-Mex-keuken: ze neemt het meest iconische recept van Mexico en verrijkt het met een van de meest geliefde ingrediënten van de Amerikaanse keuken, knapperig spek. De traditionele guacamole heeft diepe precolumbiaanse wortels: de Azteken noemden hem "ahuacamolli" - van "ahuacatl" (avocado) en "molli" (saus) - en maakten hem simpelweg door avocado met zout en chilipeper te stampen. De komst van gerookt spek in de Tex-Mex-traditie verliep geleidelijk, aangejaagd door de invloed van de barbecues van Zuid-Texas, waar gerookt varkensvlees de hoofdrol speelt. Tex-Mex-koks ontdekten dat knapperige stukjes spek de guacamole een volstrekt nieuwe dimensie gaven: het textuurcontrast tussen de romigheid van de avocado en het rokerige gekraak van het spek, plus de smaakdiepte die het varkensvet meebrengt. Vandaag duikt guacamole met spek op in sportbars, Tex-Mex-restaurants en op Super Bowl-menu's in heel de Verenigde Staten. De sleutel ligt in de kwaliteit van de avocado - rijp maar niet overrijp - en in het spek, dat van goede kwaliteit moet zijn en goed knapperig gebakken zodat het niet zacht wordt wanneer je het erdoor mengt. De verse jalapeño geeft de nodige pit, terwijl de limoen en de koriander de frisheid van de avocado bewaren. Het is een dip die op elke bijeenkomst binnen enkele minuten verdwenen is.