Queso blanco dip

Over dit recept

De Queso Blanco Dip is de witte gesmolten saus die op tafel komt in alle tex-mex-restaurants van de Verenigde Staten: een crème van witte Amerikaanse kaas (of monterey jack) gesmolten met melk, groene chilipepers uit blik, jalapeños, knoflookpoeder en komijn, warm geserveerd in een kom met tortillachips om in te dopen. De textuur is fluweelzacht, mild en vloeiend, volstrekt anders dan de oranje cheddar van de klassieke 'queso dip'. Deze witte dip heet in de Texaanse restaurants in de volksmond gewoon 'queso' en is voor de tex-mex-ervaring net zo belangrijk als de nachos of de guacamole.

1. 1

   Snijd de queso blanco (of monterey jack) in kleine blokjes. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller de kaas smelt.

   💡 Witte Amerikaanse kaas van het type 'white american cheese' smelt het makkelijkst. Gebruik queso fresco of monterey jack als alternatief.

2. 2

   Verwarm de melk in een klein pannetje op laag tot middelhoog vuur tot ze heet is maar niet kookt. Voeg de kaasblokjes beetje bij beetje toe en roer constant.

   💡 Laag vuur is essentieel: kaas die op hoog vuur smelt, schift en wordt klonterig.

3. 3

   Voeg de groene chilipepers uit blik (uitgelekt), de fijngehakte jalapeño, het knoflookpoeder en de komijn toe. Meng goed.

   💡 Groene chilipepers van het type Hatch (uit New Mexico) geven de meest authentieke smaak.

4. 4

   Pas de dikte aan met extra melk als de dip te dik is - hij moet de textuur van een vloeiende salsa hebben die van de chip loopt zonder samen te klonteren.

   💡 Koelt hij af en wordt hij dik, warm hem dan op heel laag vuur opnieuw op met een scheutje melk.

5. 5

   Serveer direct in een warme kom met tortillachips. Garneer met gehakte koriander, jalapeño in plakjes en een vleugje chilipoeder.

   💡 Om de dip langer warm te houden gebruik je een rechaud of een fonduepan.