SalsasMakkelijkGratis

Salsa martajada

Name: Salsa martajada
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 2 cloves Knoflook; 0.5 Witte ui; 3 Chile serrano of chile de árbol; 4 Vleestomaat; 1 cdita Zout

4.0(1 beoordeling)

25 min (15 voorbereiding + 10 kooktijd) Makkelijk 6 porties Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Gepubliceerd: 29 mrt 2026 · Bijgewerkt: 13 aug 2026

Rustieke salsa gemalen in de molcajete met geroosterde tomaat en chilipeper, half gemalen met zichtbare stukjes.

Over dit recept

De salsa martajada is een rustieke salsa met veel textuur uit het midden van Mexico, bereid in de molcajete of vijzel met ingrediënten die maar nauwelijks gemalen zijn: geroosterde tomaat, geroosterde chile serrano of chile de árbol, knoflook en ui, zonder ooit een volledig gladde salsa te worden. De term 'martajar' betekent grof malen, waarbij zichtbare stukjes achterblijven die textuur, kleur en intense smaak geven. Het is de salsa van de gezinstafel, die frijoles de olla (gestoofde bonen), geroosterd vlees en eenvoudige antojito's (Mexicaanse straatgerechten) begeleidt met een kracht en een aroma die geen enkele salsa uit de blender kan evenaren.

Geschiedenis en oorsprong

De molcajete is een van de oudste keukengereedschappen van Mexico, met duizenden jaren geschiedenis. De techniek van het martajar - grof malen zonder er een pasta van te maken - is ouder dan de komst van de metate en werd al door de eerste Meso-Amerikaanse beschavingen gebruikt om chilipepers, zaden en kruiden te verwerken. De salsa martajada is de zuiverste en meest directe manier om Mexicaanse salsa te maken: ingrediënten geroosterd op een comal van aardewerk, gemalen met de zware molcajete van vulkaansteen, met die onregelmatige textuur die de natuurlijke sappen van de tomaat en de aromatische oliën van de chilipeper bewaart. Op het Mexicaanse platteland wordt deze salsa dagelijks gemaakt en geldt ze als de basis van de huishoudelijke keuken. Haar informele naam weerspiegelt het respect voor de traditie: 'martajada' is geen formele gastronomische term, maar de taal van de keuken van altijd.

Geschatte kosten

3.03€

Totale kosten

0.50€

Per portie

* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten

Voedingswaarde per portie

Calorieën

Eiwitten

Koolhydraten

0.5g

Vetten

1.2g

Vezels

150mg

Natrium

* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Bereiding

1
Rooster de tomaten rechtstreeks op de droge comal op hoog vuur, terwijl je ze af en toe draait, tot het vel zwarte vlekken krijgt en ze zacht worden, ongeveer 8-10 minuten. Zet apart.
💡 Hoe zwarter ze worden, hoe rokeriger de smaak van de salsa.
2
Rooster de chiles serrano of de árbol 2-3 minuten op de comal op middelhoog tot hoog vuur, terwijl je ze voortdurend draait, tot ze van kleur veranderen en hun aroma vrijgeven.
3
Doe de gepelde knoflook en het zout in de molcajete. Maal alles met de tejolote tot een pasta.
💡 Begin altijd met de hardste ingrediënten.
4
Voeg de geroosterde chiles toe en maal ze erdoor. De structuur moet grof blijven, met zichtbare stukjes.
5
Voeg de geroosterde tomaten toe, met sap en al. Martajeer ze - maal ze grof - tot een salsa met stukjes. Gebruik GEEN blender en streef niet naar een gladde salsa.
💡 De term 'martajada' betekent precies dit: half gemalen.
6
Proef en breng verder op smaak met zout. Voeg de gesnipperde ui toe en serveer de salsa op kamertemperatuur of licht lauwwarm.

Heb je dit recept al gemaakt?

Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.

Schrijf een beoordeling

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse salsa's: soorten en hoe je ze gebruikt

Gids voor Mexicaanse salsa's: groen, rood, habanero en meer

De kunst van de taco: tortillasoorten, vleessneden en salsa's

Beoordeel dit recept

Edmond Bojalil

Oprichter, Recetas Mexas

Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.

Lees meer