Salsa van chile manzano
Frisse en zeer pittige salsa van chile manzano met limoen en rode ui, in Michoacán-stijl.
Over dit recept
De salsa van chile manzano is een frisse en zeer pittige bereiding uit Michoacán en het midden van Mexico, gemaakt met de chile manzano - ook chile perón of chile canario genoemd -, een van de weinige Mexicaanse chilipepers die geel, oranje of rood rijpt en die zich kenmerkt door zijn zwarte zaden en een scherpte die die van de habanero overtreft. De salsa combineert rauwe chile manzano met rode ui, limoen, zout en soms wortel of azijn, wat een levendige, fruitige en extreem pittige salsa oplevert die carnitas, barbacoa en zeevruchten begeleidt.
Geschiedenis en oorsprong
De chile manzano (Capsicum pubescens) is een van de oudste chilisoorten ter wereld, al meer dan 6.000 jaar geteeld in de koude gebieden van de Zuid-Amerikaanse Andes en de Mexicaanse hooglanden. Anders dan de meeste Mexicaanse chilipepers, die tot Capsicum annuum behoren, is de chile manzano een Capsicum pubescens - dezelfde soort als de rocoto uit de Andes -, wat zijn aanpassing aan het koude klimaat van Michoacán, de deelstaat Mexico en Mexico-Stad verklaart. Hij is makkelijk te herkennen aan zijn zwarte zaden, een unieke eigenschap onder de Mexicaanse chilipepers. Op de markten van Michoacán en Pátzcuaro bieden de carnitaskraampjes deze salsa altijd aan als onmisbare begeleiding, en het gebruik ervan is sinds de precolumbiaanse tijd vrijwel onveranderd gebleven.
Geschatte kosten
2.43€
Totale kosten
0.40€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
20
Calorieën
0.8g
Eiwitten
4g
Koolhydraten
0.3g
Vetten
1g
Vezels
130mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Was de chiles manzano en droog ze goed af. Snijd ze in vieren en verwijder de zwarte zaadjes en de zaadlijsten (voor minder pit) of laat ze zitten (voor maximale pit).
💡 De chile manzano is extreem pittig. Draag handschoenen als je hem verwerkt.
- 2
Hak de chile manzano fijn in kleine blokjes. Snijd de rode ui in even kleine blokjes.
- 3
Rasp de wortel fijn als je die gebruikt. Hij geeft de salsa zoetheid en structuur.
- 4
Meng de chile, de ui en de wortel (optioneel) in een kom. Pers de limoenen uit en voeg het zout toe.
- 5
Meng goed en laat het geheel 10 minuten rusten, zodat de smaken samenkomen en de limoen de chile licht 'gaart'.
💡 Hoe langer de salsa rust, hoe minder pittig hij wordt.
- 6
Proef en breng verder op smaak met limoen en zout. Serveer direct bij carnitas of barbacoa.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Rode salsa
Salsa van geroosterde tomaat en chile de árbol met een rokerige en intense toets Klaar in 30 minuten.
Salsa van chile piquín
Vurige salsa van wilde chile piquín met geroosterde tomaat, een specialiteit uit het noorden van Mexico.
Habanerosalsa
Salsa uit Yucatán van chile habanero met bittere sinaasappel en rode ui, intens en fruitig.
Chiles cuaresmeños in azijn
Jalapeños ingelegd in azijn met wortel en ui. Traditioneel Mexicaans zuur.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.