Salsa van chile chilaca

Over dit recept

De salsa van chile chilaca is een donkere en diep aromatische bereiding uit Michoacán en de Bajío, gemaakt met chilacapepers - de verse vorm van de chile pasilla - die rechtstreeks op de comal worden geroosterd tot ze bijna zwart zijn en daarna worden gemalen met tomaat, ui en knoflook. Het resultaat is een donkergroene, bijna zwarte salsa met een zachte tot middelmatige scherpte, een aardse smaak met tonen van gedroogd fruit en chocolade, en een half dikke textuur die ideaal is voor enchilada's, kip en stoofgerechten.

1. 1

   Rooster de chiles chilaca rechtstreeks op de comal op hoog vuur, terwijl je ze met een tang draait, tot het vel helemaal zwart geblakerd is en de chiles volledig zacht zijn, 8-10 minuten.

   💡 Wees niet bang om ze goed te blakeren - dat zwart is smaak, geen fout.

2. 2

   Doe de geroosterde chiles 10 minuten in een gesloten plastic zak of in een vochtige theedoek. Zo wordt het vel zachter en pel je ze makkelijker.

3. 3

   Pel de chiles met je vingers onder een scheutje koud water. Verwijder het steeltje en de zaadjes. Zet apart.

4. 4

   Rooster de tomaat, de knoflook en de ui op dezelfde comal tot ze zwart geblakerd zijn. Zet apart.

5. 5

   Pureer de gepelde chiles in de blender met de tomaat, de knoflook, de geroosterde ui en zout tot een donkere, halfdikke salsa.

   💡 Voeg een eetlepel water toe als de salsa te dik wordt.

6. 6

   Zeef de salsa als je een gladdere structuur wilt, of serveer hem juist met structuur. Breng verder op smaak met zout. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse salsa's: soorten en hoe je ze gebruikt

Gids voor Mexicaanse salsa's: groen, rood, habanero en meer

De kunst van de taco: tortillasoorten, vleessneden en salsa's