Zelfgemaakte achiotepasta

Over dit recept

Zelfgemaakte achiotepasta met gemalen achiotezaden, komijn, zwarte peper, Yucateekse oregano, kruidnagel, kaneel, knoflook, azijn en zure sinaasappel. De onmisbare basis voor cochinita pibil, tikin xic en veel andere emblematische gerechten van de Yucateekse keuken.

1. 1

   Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur en rooster de achiotezaadjes 1-2 minuten, constant roerend, tot ze hun aroma vrijgeven en licht beginnen te knetteren. Deze stap activeert de etherische oliën en versterkt de smaak. Laat ze 2 minuten afkoelen voordat je ze maalt.

   

   💡 Blijf bij het vuur staan: achiotezaadjes verbranden snel. Haal ze van het vuur zodra ze beginnen te knetteren.

2. 2

   Maal de geroosterde achiotezaadjes in een elektrische kruidenmolen, in de beker van de blender of in een vijzel tot een fijn poeder. Achiotezaadjes zijn erg hard, dus er is enige kracht nodig. Gebruik je een blender, dan moet je misschien in porties malen.

   

   💡 Zijn de zaadjes te hard voor je molen, laat ze dan 15 minuten in heet water weken voordat je ze roostert. Achiotezaadjes kleuren felrood: pas op met kleding en poreuze oppervlakken.

3. 3

   Voeg in dezelfde vijzel of molen de komijn, de zwarte peper, de oregano, de kruidnagels en de kaneel toe. Maal alles samen tot een heel fijn kruidenpoeder. Meng dit door het achiotepoeder.

   

   💡 Voor een aromatischere pasta rooster je de hele specerijen ook 30 seconden in de droge koekenpan voordat je ze maalt.

4. 4

   Doe het gemalen kruidenmengsel met de teentjes knoflook, de witte azijn en het sap van zure sinaasappel in een keukenmachine of krachtige blender. Pureer 1-2 minuten op hoge snelheid tot een gladde, homogene pasta. Breng op smaak met zout.

   

   💡 Is de pasta te dik, voeg dan wat meer azijn of sap van zure sinaasappel toe, een eetlepel per keer. De ideale dikte lijkt op die van currypasta: smeerbaar maar niet vloeibaar.

5. 5

   Proef en breng verder op smaak: de pasta moet intens, licht zuur en heel aromatisch zijn. Doe de pasta in een glazen pot met luchtdicht deksel. Hij blijft tot 4 weken goed in de koelkast, of tot 6 maanden in de vriezer. Voor gebruik smeer je hem rechtstreeks op vlees, vis of gevogelte als adobo, zo nodig verdund met wat meer sap van zure sinaasappel of azijn.

   

   💡 Dit recept komt ongeveer overeen met 2 blokjes achiotepasta uit de winkel. Voor traditionele cochinita pibil gebruik je 80-100 g pasta (het hele recept) per kilo varkensvlees.