Groene salsa

Over dit recept

Groene salsa is een pijler van de Mexicaanse keuken, gemaakt van gekookte tomatillo's en chiles serranos. Haar frisse en licht zure smaak maakt haar de perfecte begeleider van taco's, enchilada's en chilaquiles. Je kunt haar rauw of gekookt maken, afhankelijk van de gewenste smaakintensiteit.

1. 1

   Verwijder de vliesjes van de tomatillo's en was ze goed onder stromend water om de plakkerige laag die ze bedekt te verwijderen.

   

   💡 Als de tomatillo's heel plakkerig zijn, wrijf ze dan met je handen onder lauw water; dat maakt het schoonmaken makkelijker.

2. 2

   Doe de tomatillo's en de chiles serrano in een pan met voldoende water om ze onder te zetten. Laat ze 10-12 minuten koken op middelhoog tot hoog vuur, tot de tomatillo's van felgroen naar olijfgroen verkleuren en zacht zijn.

   
3. 3

   Laat de tomatillo's en de chiles uitlekken en houd ongeveer 250 ml kookvocht apart.

   
4. 4

   Doe de gekookte tomatillo's, de chiles serrano (met of zonder zaadjes, afhankelijk van hoe pittig je het wilt), de kwart ui, het teentje knoflook, de koriander en het zout in de blender. Voeg een beetje van het apart gehouden kookvocht toe.

   

   💡 Voor een pittigere salsa pureer je de chiles met hun zaadjes en zaadlijsten. Voor een milde versie verwijder je die.

5. 5

   Pureer 30 seconden tot je een salsa met een licht rustieke structuur hebt. Pureer niet te lang; een traditionele groene salsa hoort niet helemaal glad te zijn.

   
6. 6

   Proef en breng op smaak met zout. Als de salsa te dik is geworden, voeg je nog wat kookvocht toe tot je de gewenste dikte hebt.

   
7. 7

   Serveer de salsa op kamertemperatuur of koud. De groene salsa blijft in een gesloten bakje tot 5 dagen goed in de koelkast.

   

   💡 Deze salsa smaakt het best nadat hij minstens 30 minuten heeft gerust, zodat de smaken samenkomen.