Salsa borracha

Over dit recept

Salsa borracha is een traditionele Mexicaanse salsa die haar naam dankt aan het bier of de pulque die erin gaat. Je maakt haar met geroosterde chiles pasilla, knoflook, ui, verkruimelde queso fresco en een royale scheut donker bier of pulque, wat haar een diepe, licht bittere en volledig verslavende smaak geeft. De chiles pasilla rooster je op de comal tot ze hun rokerige aroma vrijgeven, week je kort en maal je in de molcajete – traditioneel – of in de blender met de overige ingrediënten. De structuur is rustiek, met zichtbare stukjes chilipeper en kaas. Ze is de onafscheidelijke metgezel van barbacoa van lam, mixiotes en carnitastaco's op de markten van midden-Mexico. Elk barbacoakraampje heeft zijn eigen versie, en de gasten vinden haar net zo belangrijk als het vlees zelf.

1. 1

   Rooster de chiles pasilla 30 seconden per kant op een comal of in een droge koekenpan op middelhoog vuur en druk ze aan met een spatel. Ze moeten licht van kleur veranderen en hun aroma vrijgeven. Laat ze niet verbranden.

   
2. 2

   Laat de geroosterde chiles 10 minuten weken in heet water. Laat ze uitlekken en zet apart.

   
3. 3

   Rooster op dezelfde comal de teentjes knoflook en de ui tot ze rondom goudbruine vlekken hebben, ongeveer 5 minuten.

   
4. 4

   Pureer in de blender of maal in de molcajete de chiles, de knoflook, de geroosterde ui, het bier en het zout tot een salsa met een half-rustieke textuur. Hij mag niet helemaal glad worden.

   

   💡 Als je een molcajete gebruikt, is de smaak merkbaar beter.

5. 5

   Giet de salsa in een kom, roer de verkruimelde queso fresco erdoor en meng voorzichtig. Serveer op kamertemperatuur.

   

   💡 De salsa dikt in tijdens het rusten; maak hem desgewenst wat losser met een beetje extra bier.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse salsa's: soorten en hoe je ze gebruikt

Gids voor Mexicaanse salsa's: groen, rood, habanero en meer

De kunst van de taco: tortillasoorten, vleessneden en salsa's