Salsa molcajeteada

Geschiedenis en oorsprong

De salsa molcajeteada is misschien wel de oudste culinaire bereiding van Mexico die nog altijd springlevend is. De molcajete, de vijzel van vulkanisch gesteente waarin hij wordt gemaakt, heeft in Meso-Amerika een geschiedenis van meer dan 7.000 jaar en geldt als een van de oudste keukengereedschappen van het Amerikaanse continent. Het woord "molcajete" komt uit het Nahuatl, "molcaxitl", samengesteld uit "molli" (salsa) en "caxitl" (kom of bakje). De naam van het gereedschap betekent dus letterlijk "kom voor salsa", wat laat zien dat het al in precolumbiaanse tijden speciaal voor dit doel werd gemaakt. Wat de salsa molcajeteada uniek maakt, is de textuur die de molcajete oplevert: door de ingrediënten tegen de poreuze steen te stampen breken de vezels onregelmatig, waarbij etherische oliën en sappen vrijkomen die een blender er niet op dezelfde manier uit haalt. Het resultaat is een salsa met een rustieke textuur waarin je stukjes van verschillende grootte proeft, en een diepere, intensere smaak. Op de Mexicaanse tafel is de molcajete met salsa zowel gereedschap als symbool. Hij komt midden op tafel te staan en iedere gast schept er rechtstreeks uit. Een goede molcajete hebben is een bron van trots in Mexicaanse families, en veel exemplaren gaan van generatie op generatie over. Het maken van salsa molcajeteada is een ritueel: het ritmische geluid van de tejolote tegen de steen is de muziek van de Mexicaanse keuken.