Rauwe salsa mexicana

Over dit recept

De rauwe salsa mexicana, ook bekend als pico de gallo of salsa bandera, is de meest iconische en herkenbare bereiding van de Mexicaanse keuken: tomaat, witte ui en chile serrano fijngesneden in kleine blokjes, gemengd met versgehakte koriander, limoensap en zout. Het geheim zit in de precieze snit - gelijkmatige blokjes van 5 mm - en in de exacte balans tussen het zuur van de limoen, de scherpte van de chilipeper en de frisheid van de koriander. De kleuren groen, wit en rood staan voor de Mexicaanse vlag, vandaar de alternatieve naam.

1. 1

   Was alle ingrediënten goed. Dep ze droog met keukenpapier, zodat je ze mooi schoon kunt snijden.

2. 2

   Snijd de tomaat in vieren en verwijder de zaadjes en het overtollige sap, zodat de salsa niet waterig wordt. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van 5 mm.

   💡 Gelijkmatig snijden is het geheim van een perfecte pico de gallo.

3. 3

   Pel de witte ui en snijd hem in blokjes van hetzelfde formaat als de tomaat. Wil je een mildere smaak, laat de gesneden ui dan 5 minuten weken in koud water met zout en laat hem daarna uitlekken.

4. 4

   Snijd de chile serrano in heel dunne ringetjes of in brunoise. Voor minder pit verwijder je de zaadjes en de zaadlijsten.

5. 5

   Hak de verse koriander fijn, inclusief de zachte steeltjes (die hebben meer smaak dan de blaadjes).

6. 6

   Meng alle ingrediënten in een kom. Voeg het limoensap en zout toe. Proef en breng verder op smaak. Serveer direct - een rauwe salsa wordt niet beter van rusten.