Salsa negra
Salsa van tot zwart geroosterde chilipepers met verkoolde knoflook. Intens, rokerig en verslavend.
Over dit recept
Salsa negra is een intense, rokerige salsa die je maakt door gedroogde chilipepers (guajillo, de árbol en morita) rechtstreeks op de comal te roosteren tot ze zwart worden, samen met verkoolde knoflook en ui. Het resultaat is een bijna zwarte salsa met een diepe, rokerige en pittige smaak. Ze is de sterspeler in de taqueria's die suadero serveren.
Geschiedenis en oorsprong
Salsa negra is een van de meest kenmerkende en smaakvolste salsa's uit de Mexicaanse taquerotraditie. Haar naam komt van haar donkere, bijna zwarte kleur, die ontstaat door de gedroogde chilipepers en de knoflook rechtstreeks boven het vuur te roosteren tot ze verkolen. Die gecontroleerde verkoling lijkt misschien agressief, maar ze is precies wat de salsa haar unieke karakter geeft: diep rokerige smaken, bitter in de beste zin van het woord, en een complexiteit die geen enkele andere salsa evenaart. Salsa negra is vooral populair in de taqueria's van Mexico-Stad die suadero, tripa en longaniza serveren, waar ze in het salsarek als de meest intense optie wordt aangeboden. De taqueros die deze salsa maken weten dat het exacte roosterpunt cruciaal is: de chilipepers moeten bijna zwart worden zonder in as te veranderen, een evenwicht dat ervaring en constante aandacht vergt. De chile morita geeft een rokerigheid die aan chipotle doet denken, de chile de árbol zorgt voor de pit en de guajillo voor de basis en de kleur. Gemalen met eveneens verkoolde knoflook en ui levert dat een licht korrelige salsa op met laag over laag smaak. Het is een salsa voor de dapperen, voor wie intensiteit zoekt en niet bang is voor pit, maar haar complexiteit reikt veel verder dan alleen het branden op de tong.
Geschatte kosten
5.36€
Totale kosten
0.67€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
25
Calorieën
0.5g
Eiwitten
4g
Koolhydraten
1g
Vetten
1.5g
Vezels
180mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de steeltjes van de chiles guajillo, de árbol en morita. Snijd ze open en verwijder de zaadjes (bewaar een paar zaadjes van de chile de árbol als je hem pittiger wilt).
- 2
Verwarm een comal of een ijzeren koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de chiles 2-3 minuten per kant terwijl je ze met een spatel tegen de comal drukt, tot ze heel donker, bijna zwart zijn. Laat ze niet tot as verbranden.
💡 Zet ramen open: de rook wordt intens. Dat is normaal en nodig voor de smaak.
- 3
Blaker de teentjes knoflook (met schil) en de grof gesneden ui in dezelfde comal tot ze aan de buitenkant zwart zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Laat de geroosterde chiles 10 minuten weken in heet water om ze licht te hydrateren. Laat ze uitlekken.
- 5
Pel de geblakerde knoflook. Doe de chiles, de knoflook, de geblakerde ui en het zout met een half glas water in de blender.
- 6
Pureer tot een salsa met een half-rustieke textuur. Hij mag niet helemaal glad worden.
- 7
Proef en breng verder op smaak met zout. Serveer hem op kamertemperatuur. Hij blijft tot een week goed in de koelkast.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Rode salsa
Salsa van geroosterde tomaat en chile de árbol met een rokerige en intense toets Klaar in 30 minuten.
Salsa van chile piquín
Vurige salsa van wilde chile piquín met geroosterde tomaat, een specialiteit uit het noorden van Mexico.
Habanerosalsa
Salsa uit Yucatán van chile habanero met bittere sinaasappel en rode ui, intens en fruitig.
Chiles cuaresmeños in azijn
Jalapeños ingelegd in azijn met wortel en ui. Traditioneel Mexicaans zuur.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.