Salsa taquera

Geschiedenis en oorsprong

De salsa taquera is dé rode salsa van de Mexicaanse taquerias, die onmisbare smaakmaker die in plastic bakjes of in een molcajete naast de tacos wordt gezet. Haar oorsprong is stedelijk en volks: ze werd geboren in de taquerias van Mexico-Stad en verspreidde zich over het hele land. Wat de salsa taquera van andere rode salsa's onderscheidt, is de specifieke combinatie van chile de árbol (die een intense pit en een rokerige toets geeft) met chile guajillo (die kleur, body en een subtiele zoetheid brengt). Dat mengsel schept een perfect evenwicht tussen pit en smaak dat elke taco versterkt zonder hem te overheersen. In de taquerias is de salsa taquera een kunst. Elke taquero heeft zijn eigen geheime formule en past de verhoudingen van de chilipepers aan, de mate van roosteren, de hoeveelheid knoflook en of er wel of geen vleugje komijn bij gaat. Er wordt eindeloos gediscussieerd over de vraag of de tomaat geroosterd of gekookt moet worden, of je er een beetje olie van de bakplaat waarop de tacos garen bij moet doen, en hoeveel pit precies de juiste is. De salsa taquera staat voor de democratisering van het Mexicaanse eten: ze is gratis, voor iedereen beschikbaar, en verandert een simpele taco in een complete ervaring. Ze is waarschijnlijk de meest geconsumeerde smaakmaker van Mexico na de groene salsa, en door haar veelzijdigheid is ze niet alleen perfect bij tacos maar ook bij torta's, quesadilla's, eieren en praktisch elk Mexicaans gerecht.