Salsa van chile pasilla
Donkere salsa van chile pasilla met geroosterde knoflook. Fruitig, aards en perfect bij barbacoa.
Over dit recept
Salsa van chile pasilla is een donkere, aromatische salsa van geroosterde en geweekte chiles pasilla, geroosterde knoflook en een vleugje azijn. Ze heeft een unieke smaak met fruitige, aardse en licht rokerige tonen, zonder overdreven pittig te zijn. Ze is de klassieke begeleider van tacos de barbacoa en consomé.
Geschiedenis en oorsprong
De salsa van chile pasilla is een van de elegantste en complexste salsa's uit het Mexicaanse repertoire, en haar geschiedenis is onlosmakelijk verbonden met de chilipeper die haar de naam geeft. De chile pasilla, ook wel chile negro genoemd, dankt zijn naam aan zijn gerimpelde vel, dat doet denken aan een gedroogde rozijn. Hij is een van de heilige drie-eenheid van Mexicaanse gedroogde chilipepers, samen met de ancho en de guajillo, en wordt vooral verbouwd in de deelstaten Michoacán, Guanajuato en Aguascalientes. Zijn smaakprofiel is uniek onder de Mexicaanse chilipepers: hij heeft fruitige tonen die aan gedroogde pruim doen denken, aardse nuances als van chocolade en een gematigde pit die niet aanvalt maar het gehemelte streelt. De salsa van pasilla is de traditionele en onafscheidelijke begeleider van barbacoa van lam in het midden van Mexico. Bij de barbacoakraampjes van Hidalgo, Tlaxcala en de deelstaat Mexico vind je deze salsa altijd op tafel, geserveerd in een molcajete van vulkanisch gesteente. Je maakt haar door de chiles pasilla op de comal te roosteren tot ze licht opbollen en hun aroma vrijgeven, ze daarna kort te laten wellen en te malen met geroosterde knoflook en zout. Sommige koks voegen een scheutje azijn of sinaasappelsap toe, wat de fruitige tonen van de chilipeper versterkt. De ideale textuur is halfrustiek, met kleine stukjes chilipeper die in je mond openbarsten.
Geschatte kosten
4.27€
Totale kosten
0.53€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
20
Calorieën
0.5g
Eiwitten
3.5g
Koolhydraten
0.5g
Vetten
1g
Vezels
220mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de steeltjes en de zaadjes van de chiles pasilla. Snijd ze open en schud ze uit om de zaadjes te verwijderen.
💡 Bewaar een paar zaadjes: je kunt ze roosteren en toevoegen als je het wat pittiger wilt.
- 2
Verwarm een comal of een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de chiles pasilla door ze 15-20 seconden per kant kort tegen de comal te drukken, tot ze iets opbollen en een intens aroma vrijgeven. Verbrand ze niet.
💡 De chile pasilla roostert heel snel. Als hij verbrandt, wordt de salsa bitter.
- 3
Doe de geroosterde chiles in een kom met heet water en laat ze 10 minuten weken tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en bewaar een beetje van het weekwater.
- 4
Rooster de teentjes knoflook met schil in dezelfde comal tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- 5
Pel de geroosterde knoflook. Doe de gerehydrateerde chiles, de knoflook, het zout en een scheutje azijn in de blender of de molcajete.
- 6
Pureer of maal alles en voeg een beetje van het weekwater toe tot een halfdikke salsa met een licht rustieke textuur.
- 7
Serveer hem op kamertemperatuur. Hij blijft tot een week goed in de koelkast en wordt beter als hij heeft gerust.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Rode salsa
Salsa van geroosterde tomaat en chile de árbol met een rokerige en intense toets Klaar in 30 minuten.
Salsa van chile piquín
Vurige salsa van wilde chile piquín met geroosterde tomaat, een specialiteit uit het noorden van Mexico.
Habanerosalsa
Salsa uit Yucatán van chile habanero met bittere sinaasappel en rode ui, intens en fruitig.
Chiles cuaresmeños in azijn
Jalapeños ingelegd in azijn met wortel en ui. Traditioneel Mexicaans zuur.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.