Salsa tamulada

Over dit recept

De salsa tamulada is de traditionele salsa van Tamaulipas, een noordelijke deelstaat met een gastronomie die buiten Mexico weinig bekend is maar enorm rijk. Het is een dikke salsa van gedroogde chilipepers - chile ancho, mulato en pasilla - die in reuzel worden gebakken tot ze concentreren, met knoflook, komijn en oregano, wat een donkere, aromatische pasta met een diepe smaak oplevert die elk stuk vlees in haar intensiteit hult.

1. 1

   Veeg de gedroogde chiles schoon met een vochtige doek. Snijd ze open en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Rooster ze licht in een droge comal, 30 seconden per kant, zonder ze te laten verbranden.

   

   💡 De chile mulato is essentieel voor de chocoladeachtige diepte van deze salsa - laat hem niet weg.

2. 2

   Laat de geroosterde chiles 20 minuten in heet water weken. Laat ze uitlekken en houd 1 kopje van het weekwater apart.

   
3. 3

   Pureer de geweekte chiles in de blender met de knoflook, de komijn en de oregano. Voeg het apart gehouden weekwater beetje bij beetje toe tot je een dikke, maar goed te pureren pasta hebt.

   

   💡 Proef het weekwater - is het erg bitter, vervang het dan door schoon water.

4. 4

   Verhit de reuzel in een pan op middelhoog tot hoog vuur tot hij licht begint te roken. Giet de chilipasta er in één keer bij (pas op voor spatten) en bak hem 15-20 minuten onder voortdurend roeren, tot de salsa indikt, donkerrood van kleur wordt en de reuzel bovenkomt.

   

   💡 Het juiste punt is bereikt als de salsa van de bodem van de pan loskomt en de textuur van een dikke pasta heeft.

5. 5

   Breng op smaak met zout. Serveer warm bij jonge geit, carne asada of tamales uit het noorden.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse salsa's: soorten en hoe je ze gebruikt

Gids voor Mexicaanse salsa's: groen, rood, habanero en meer

De kunst van de taco: tortillasoorten, vleessneden en salsa's