Gele kaassaus

Geschiedenis en oorsprong

De gele kaassaus is misschien wel het best herkenbare symbool van de Tex-Mex-keuken ter wereld. In Texas bekend als "queso dip" of gewoon "queso", heeft deze romige saus van gesmolten kaas de smaakpapillen veroverd van de stadions van het American football tot de restaurants van de hoge keuken die haar met premium-ingrediënten herinterpreteren. De geschiedenis begint begin twintigste eeuw in San Antonio, Texas, toen koks van Mexicaanse afkomst Amerikaanse kaas - een industrieel Amerikaans product - begonnen te smelten met chiles jalapeños en tomaten om een dip te maken bij maïstotopo's. De beroemdste variant, bekend als "Ro-Tel dip", ontstond in de jaren veertig, toen iemand ontdekte dat het smelten van Velveeta-kaas met een blikje tomaten met Ro-Tel-chilipepers precies de goede textuur gaf voor een dip die niet hard werd en niet schiftte. Al is de thuisversie met echte cheddar en geëvaporeerde melk lastiger goed te krijgen, ze is onvergelijkbaar veel smakelijker, en de traditie van de queso dip is in de Tex-Mex-cultuur geworteld als een onvermijdelijk onderdeel van elke bijeenkomst. Vandaag wordt de gele kaassaus in de restaurants van auteurskoks in verfijndere versies gemaakt met queso Oaxaca, queso asadero, geroosterde chiles poblanos of zelfs witte truffel. Maar de klassieke versie van cheddar met jalapeños blijft favoriet vanwege haar rechttoe rechtaan smaak en haar vermogen om elke gast blij te maken, hoe verfijnd zijn smaak ook is.