Romige jalapeñosaus

Geschiedenis en oorsprong

De crema de jalapeño is een van de veelzijdigste en meest geliefde sauzen van de Tex-Mex-keuken, een saus die de kenmerkende hitte van de chile jalapeño combineert met de zachtheid van zure room en zo iets volstrekt anders oplevert dan haar afzonderlijke ingrediënten. De jalapeño is de meest gegeten chilipeper van Mexico en waarschijnlijk de bekendste ter wereld: zijn naam komt van Xalapa (ook geschreven als Jalapa), de hoofdstad van de deelstaat Veracruz, al wordt hij tegenwoordig in heel Mexico verbouwd, vooral in Chihuahua en Veracruz. In de Tex-Mex-keuken speelt de jalapeño een hoofdrol sinds de eerste Mexicaanse eetkraampjes in Texas aan het eind van de negentiende eeuw. De tejano-koks gebruiken hem vers, ingelegd, in adobo en gedroogd (waarbij hij chipotle wordt als hij gerookt is). De crema de jalapeño ontstond uit de behoefte aan een saus die de pit van de chilipeper temperde zonder de frisse, kruidige smaak te verliezen. Door de jalapeños direct boven de vlam of op de comal te roosteren krijg je een diepere en licht rokerige smaak, terwijl de zure room zorgt voor een zijdezachte textuur en een melkzure frisheid die de pit in balans brengt. De knoflook en de koriander maken het aromatische profiel van de saus compleet. Vandaag wordt de crema de jalapeño gebruikt als saus bij taco's, als slasaus, als dip voor nacho's, als marinade voor vlees en als smaakmaker bij burrito's in Tex-Mex-restaurants over de hele wereld. Haar felgroene kleur en haar uitgebalanceerde smaak maken er een saus van die zelfs mensen verovert die niet zo van pittig houden.