Tex-Mex tostada

Geschiedenis en oorsprong

De Mexicaanse tostada is een van de oudste en meest verspreide antojito's van Mexico, aanwezig van Oaxaca tot Sinaloa met eindeloos veel regionale varianten. In haar eenvoudigste vorm is ze gewoon een geroosterde of gefrituurde maïstortilla waarop je verschillende ingrediënten legt. De Tex-Mex-versie van de tostada laat perfect zien hoe de grenskeuken traditionele Mexicaanse gerechten transformeert door ze door de Amerikaanse zuidelijke smaak te filteren. Het belangrijkste verschil zit in de kruiding van het vlees: terwijl vlees voor tostadas in Mexico meestal op smaak wordt gebracht met gedroogde chilipepers, epazote of regionale specerijen, gebruikt de Tex-Mex-versie taco seasoning, een mengsel dat in de jaren vijftig en zestig op de markt werd gebracht door bedrijven als Old El Paso en Ortega en dat chile-anchopoeder, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder en oregano in vaste verhoudingen combineert. Die standaardisering van smaken is een wezenskenmerk van de Tex-Mex-keuken: de zoektocht naar een consistent en herkenbaar smaakprofiel dat in miljoenen keukens te reproduceren is. De gele cheddar is nog zo'n typisch Tex-Mex-element, want in Mexico zou je witte kazen gebruiken zoals queso fresco, cotija of Oaxaca. De zure room in plaats van de Mexicaanse crema en de ijsbergsla in plaats van romainesla maken de transformatie van dit grensantojito tot iets werkelijk nieuws compleet.