Gebraden kip op zijn Mexicaans
Hele gebraden kip met achiote, bittere sinaasappel en Mexicaanse specerijen, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Hele kip gemarineerd met achiote, bittere sinaasappel, knoflook en Mexicaanse specerijen, in de oven gebraden tot ze goudbruin en sappig is. Het perfecte huisrecept voor familiebijeenkomsten.
Geschiedenis en oorsprong
De gebraden kip maakt sinds de koloniale tijd deel uit van de Mexicaanse culinaire traditie, toen de Europese braadtechnieken versmolten met de precolumbiaanse marinades op basis van chilipepers en achiote. Hoewel elke regio van Mexico haar eigen versie heeft, is de gemene deler de adobo-marinade die de kip de kenmerkende oker- en roodtinten geeft. In veel Mexicaanse steden zijn de gebraden kippen die aan het spit draaien voor de polleras een alledaags beeld. Sinaloa en Sonora zijn beroemd om hun kip op houtskool met salsa van chile de árbol, terwijl Yucatán de voorkeur geeft aan pollo pibil met achiote en bittere sinaasappel, ondergronds gegaard. De versie die we hier presenteren neemt het beste uit meerdere tradities: de diepte van de achiote uit Yucatán, het zuur van de bittere sinaasappel uit het noorden en de specerijen uit het midden van het land. Het geheim van een goede Mexicaanse gebraden kip zit in drie dingen: een royale marinade die onder de huid doordringt, een hoge begintemperatuur om de buitenkant dicht te schroeien en te kleuren, en een gematigde temperatuur om het garen af te maken zonder het vlees uit te drogen. Het natuurlijke vet van de kip mengt zich met de sappen van de marinade en vormt zo een natuurlijke jus die het vlees tijdens het braden voortdurend bedruipt. Dit gerecht is perfect voor zondagse bijeenkomsten: het is goedkoop, veelzijdig en geliefd bij de hele familie. Het wordt geserveerd met rode rijst, frijoles de olla, salade en warme tortilla's.
Geschatte kosten
13.99€
Totale kosten
2.33€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
42g
Eiwitten
8g
Koolhydraten
20g
Vetten
1g
Vezels
620mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Roer 2 eetlepels achiotepasta door het sap van 2 zure sinaasappels (of sinaasappel + limoen) tot alles is opgelost. Voeg 4 fijngestampte teentjes knoflook, 1 theelepel oregano, 1/2 theelepel komijn, 1 theelepel zout en zwarte peper naar smaak toe. Meng goed.
💡 De zure sinaasappel is essentieel. Vind je die niet, gebruik dan 1 deel limoen + 2 delen sinaasappel.
- 2
Scheid met je vingers voorzichtig de huid van de kipborst zonder die te scheuren. Breng de marinade onder de huid aan en masseer die goed in. Bedek ook de buitenkant. Zet de kip minimaal 4 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht.
💡 Marineren onder de huid zorgt ervoor dat de smaak in het vlees doordringt.
- 3
Verwarm de oven voor op 220 °C. Haal de kip 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Leg hem in een braadslee met rooster, bind de poten samen en vouw de vleugels naar achteren.
- 4
Braad de kip 20 minuten op 220 °C om de huid goudbruin te krijgen. Verlaag naar 180 °C en braad nog 60-70 minuten door; bedruip de kip elke 20 minuten met het braadvocht.
💡 Een kip van 1,5 kg heeft in totaal ongeveer 90 min nodig.
- 5
De kip is gaar wanneer de thermometer in de dij 75 °C aangeeft en het vocht helder naar buiten komt als je erin prikt. Laat hem 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.
💡 Door het rusten verdeelt het vocht zich opnieuw en wordt het vlees sappiger.
- 6
Serveer met rode rijst, frijoles de olla, een salade van sla en warme tortilla's. Overgiet alles met het braadvocht.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.