Gegrilde kip in norteño-stijl
Kip gemarineerd in achiote en bittersinaasappel, boven houtskool gegrild op zijn Monterrey's.
Over dit recept
De pollo asado op zijn Monterrey's wordt gemarineerd in achiote, bittersinaasappel, oregano en knoflook, en boven houtskool gegrild tot hij een roodachtige korst heeft en sappig is. Het is de kip van de pollerías van Monterrey, geserveerd met tarwetortilla's, bonen en een goede groene salsa. Simpel, krachtig en verslavend.
Geschiedenis en oorsprong
De pollerías zijn een instituut in Monterrey. In elke wijk is er minstens één, met zijn trompo vol kippen aan het spit die voor het vuur draait en zijn geur van achiote en sinaasappel die de straat overheerst. De pollo asado norteño dankt zijn intens rode kleur aan achiote, het precolumbiaanse zaad dat de Maya's en later de koks van het noordoosten omarmden als natuurlijke kleur- en smaakstof. De bittersinaasappel, of bij gebrek daaraan een mengsel van zoete sinaasappel en limoen, levert de zuurgraad die de vezels van het vlees zacht maakt en de rijkdom van het vet in balans brengt. De noordelijke oregano, intenser en aromatischer dan de mediterrane, maakt het smaakprofiel compleet. Vandaag is de pollo asado norteño een van de meest gekopieerde gerechten buiten Mexico: in de Mexicaanse gemeenschappen van Texas, Californië en Chicago is het de smaak die migranten uit Monterrey het meest missen.
Geschatte kosten
16.03€
Totale kosten
4.01€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
38g
Eiwitten
8g
Koolhydraten
20g
Vetten
1g
Vezels
620mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de achiotepasta oplossen in het sap van de zure sinaasappel. Pureer in de blender met knoflook, komijn, peper en olie tot een gladde marinade.
- 2
Maak inkepingen in de dikste delen van de kip. Smeer de marinade over het hele oppervlak, onder het vel en in de inkepingen. Zet minimaal 4 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht.
- 3
Maak houtskool klaar op middelhoge gloed. Haal de kip 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.
- 4
Gril de kip 20 minuten met de borst naar beneden. Draai om en gaar nog 20-25 minuten tot het vleessap helder is en de kerntemperatuur 74 °C bereikt.
- 5
Laat 10 minuten rusten. Serveer met tarwetortilla's, frijoles charros en gebrande groene salsa.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.