Ossenhaaspuntjes op zijn Mexicaans

Geschiedenis en oorsprong

De puntas de filete a la mexicana zijn een van de meest representatieve stadsgerechten van de hedendaagse Mexicaanse keuken. De term "a la mexicana" verwijst naar de fundamentele culinaire drie-eenheid: rode tomaat, groene chilipeper en witte ui, waarvan de kleuren die van de Mexicaanse vlag herhalen. Die combinatie is zo iconisch dat je elk gerecht "a la mexicana" meteen herkent aan het kleurrijke uiterlijk en de frisse, pittige smaak. De "puntas" verwijzen naar de puntjes of afsnijdsels van de ossenhaas, de uiteinden die overblijven wanneer je een filet snijdt voor een perfecte presentatie. Restaurants in Mexico-Stad en Guadalajara begonnen deze puntjes in de jaren zestig als zelfstandig gerecht aan te bieden en benutten zo een goedkope maar hoogwaardige snit. Met de tijd werden ze zo populair dat ze vandaag worden gemaakt met eersteklas ossenhaas of met goedkopere snitten, afhankelijk van het budget. De sleutel tot goede puntas de filete a la mexicana is hoog vuur en snelheid. Het vlees moet dichtschroeien voordat de groenten te veel vocht loslaten, zodat het vanbinnen sappig blijft. De chile serrano gaat er met zaadjes in voor de liefhebbers van pittig, of zonder voor een mildere versie. De koriander gaat er op het laatst bij om het frisse aroma te behouden. Dit gerecht wordt in Mexicaanse restaurants geserveerd met rode rijst, bonen en tortilla's, al is het ook heel populair thuis vanwege de snelheid: je maakt het in minder dan 20 minuten. De visuele elegantie - de levendige kleuren van de Mexicaanse driekleur op het goudbruine vlees - maakt het even aantrekkelijk voor het oog als voor het gehemelte.