Carne adovada uit het noorden

Geschiedenis en oorsprong

Carne adovada is een gerecht dat leeft op de culturele grens tussen het noorden van Mexico en het zuidwesten van de Verenigde Staten. In het Amerikaanse New Mexico is het een icoon, maar de wortels zijn door en door Mexicaans: ze liggen in de deelstaten Chihuahua, Sonora en Coahuila, waar de traditie om vlees met gedroogde rode chilipepers te adoberen een fundamenteel deel van de regionale culinaire identiteit is. De term "adovada" komt van "adobo", het marineren van vlees in een saus van chilipepers, azijn en specerijen. In het noorden van Mexico onderscheidt de adovada zich door het overwegende gebruik van chile colorado of noordelijke rode chilipeper (New Mexico chile), die de saus haar intense rode kleur geeft en een matig pittige smaak met zoete tonen. Wat carne adovada bijzonder maakt, is de tijd: het vlees marineert doorgaans 24 tot 48 uur in de chilisaus voordat het wordt gegaard. Dat lange marineren geeft het vlees niet alleen aroma, maar begint ook de eiwitten af te breken, waardoor het na het garen buitengewoon mals is. Je kunt het in de oven, in de snelkookpan of op heel laag vuur op het fornuis bereiden. Het is een veelzijdig gerecht dat je serveert met rijst, bonen en tarwetortilla's, maar dat ook wordt gebruikt als vulling voor burrito's, taco's en enchilada's. In de noordelijke cultuur staat carne adovada synoniem voor feest en voor de gastvrijheid die zo kenmerkend is voor de noordelijke grensdeelstaten van Mexico.