Guajolota

Over dit recept

De guajolota, ook bekend als torta de tamal, is het meest iconische en meest omstreden ontbijt van Mexico-Stad. Het bestaat simpelweg uit een tamal – van welke smaak dan ook – in een bolillo of telera. Ja, koolhydraten in koolhydraten, en juist dat maakt hem legendarisch. De inwoners van de hoofdstad eten hem elke ochtend met een warme atole erbij, de combinatie die bekendstaat als "guajolotas y atole". Het is een stevig, goedkoop en snel ontbijt, perfect om staand op de hoek bij een straatkraampje te eten voordat je de metro naar je werk neemt.

1. 1

   Verwarm de tamal 15-20 minuten in het stoommandje als hij vers is, of 25-30 minuten als hij ingevroren was. Je kunt hem ook 2-3 minuten in de magnetron opwarmen, gewikkeld in een vochtige theedoek.

   

   💡 De tamal moet vanbinnen goed warm en vochtig zijn.

2. 2

   Snijd de bolillo overlangs in zonder de twee helften volledig van elkaar te scheiden. Haal wat kruim uit het midden weg om ruimte te maken.

   

   💡 Een bolillo van dezelfde dag, met een knapperige korst, is essentieel.

3. 3

   Verwijder het maïsblad van de warme tamal en leg hem in de bolillo. Voeg als je wilt wat salsa en crema toe.

   
4. 4

   Druk de bolillo licht dicht en geniet er direct van met een glas warme atole. Zo ontbijt je in CDMX.

   

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist