Hojaldras voor Día de Muertos

Over dit recept

De Oaxacaanse hojaldras zijn het pan de muerto van de deelstaat Oaxaca. Ze verschillen van het pan de muerto van het midden van Mexico door hun ronde, platte broodvorm, hun met ei en boter verrijkte deeg en hun laag geroosterd sesamzaad op een laagje suiker, die ze een knapperige textuur en een aroma van geroosterd zaad geven, in contrast met de zachtheid van het kruim vanbinnen. Ze worden alleen gemaakt in de dagen vóór 1 en 2 november, voor de altaren en offergaven van Día de Muertos.

1. 1

   Meng de gist met de lauwe melk en een eetlepel suiker tot de gist opgelost is. Laat 10 minuten staan tot het mengsel schuimt.

2. 2

   Meng bloem, suiker, zout, sinaasappelrasp en anijs. Voeg de eieren, de boter en het gistmengsel toe. Kneed 12-15 minuten tot het deeg soepel en elastisch is.

   💡 Het deeg moet de vliestest doorstaan: als je het uitrekt moet het doorschijnend worden zonder te scheuren.

3. 3

   Dek af met vershoudfolie en laat op een warme plek 1,5 uur rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is.

4. 4

   Verdeel het deeg in 10 porties van ~100 g. Vorm ronde bollen en leg ze op ingevette bakplaten, 5 cm uit elkaar. Druk ze licht plat. Laat nog 40 minuten rijzen.

5. 5

   Verwarm de oven voor op 175 °C. Bak ze 22-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

6. 6

   Bestrijk ze terwijl ze nog warm zijn met gesmolten boter, bestrooi ze met suiker en bedek ze met geroosterd sesamzaad; druk goed aan zodat het blijft plakken. Laat afkoelen op een rooster.

   💡 Het sesamzaad moet je aanbrengen als het gebak nog warm is, anders hecht het niet goed.