Orejas (Mexicaans bladerdeeggebak)
Zoet gebak van gekarameliseerd bladerdeeg, knapperig en heerlijk. Orejas zijn een Mexicaans zoet broodje van bladerdeeg, knapperig en gekarameliseerd.
Over dit recept
Orejas zijn een Mexicaans zoet broodje van bladerdeeg, knapperig en gekarameliseerd met suiker. Hun vorm doet denken aan de oren van een olifant en ze zijn een van de populairste stukken van de Mexicaanse bakkerij.
Geschiedenis en oorsprong
De Mexicaanse orejas gaan terug op de Franse bakkerstraditie van de palmier, die in de negentiende eeuw tijdens de Franse interventie naar Mexico kwam. Mexicaanse bakkers namen de techniek van het Franse bladerdeeg over en pasten die aan met lokale ingrediënten, waarmee ze hun eigen versie schiepen die uitgroeide tot een van de meest geliefde stukken van de Mexicaanse bakkerij. De sleutel van de orejas ligt in het toeren: het deeg wordt meerdere keren gevouwen met laagjes boter of reuzel tussen elke vouw, wat die kenmerkende knapperige lagen oplevert bij het bakken. De erover gestrooide suiker karamelliseert tijdens het bakken en geeft die goudbruine glans en die onweerstaanbare smaak tussen zoet en licht geroosterd in. In de Mexicaanse bakkerijen zijn de orejas een van de eerste stukken die uitverkocht raken, vooral wanneer ze net uit de oven komen. Er bestaan varianten met kaneel, chocolade of poedersuiker, maar de klassieke versie met kristalsuiker blijft favoriet. Ze zijn de perfecte begeleider van een café de olla of een warme chocolademelk.
Geschatte kosten
2.94€
Totale kosten
0.29€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
220
Calorieën
3g
Eiwitten
26g
Koolhydraten
12g
Vetten
0.5g
Vezels
95mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng de tarwebloem met het zout en het koude water met azijn. Kneed kort tot een bal. Wikkel in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
- 2
Rol het deeg uit tot een rechthoek. Leg de koude boter in plakken in het midden, vouw de uiteinden eroverheen en sluit het deeg. Leg 20 minuten in de koelkast.
- 3
Geef het deeg 3 enkele toeren: rol uit, vouw in drieën en draai 90 graden. Leg het tussen elke toer 20 minuten in de koelkast.
- 4
Bestrooi het werkblad royaal met suiker. Rol het deeg uit tot een lange rechthoek van een halve centimeter dik.
- 5
Rol beide uiteinden naar het midden op tot ze elkaar raken. Snijd er plakken van 1,5 cm dik van.
- 6
Leg de orejas op met bakpapier beklede bakplaten en druk ze licht aan. Bak ze 15-20 minuten in de oven op 200 °C tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Piedras van pan dulce
Dichte bollen zoet brood met een knapperige laag suiker en kaneel, typisch voor het midden van Mexico.
Polvorones met sinaasappel
Zanderige vetkoekjes met geraspte sinaasappelschil. Ze smelten op de tong, typisch voor het midden van Mexico.
Cuernos (Mexicaanse zoete hoorntjes)
Zoet broodje in de vorm van een hoorn, zacht en boterig. Cuernos zijn een Mexicaans zoet broodje in de vorm van een halve maan, met een zacht en boterig kruim.
Garibaldis
Zoet broodje bedekt met jam en chocoladehageltjes, icoon van de Mexicaanse bakkerij.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.